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危地马拉阿卡特南果圣塔费丽莎庄园介绍_手冲蜜处理咖啡参数

发表于:2024-11-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 百年传奇老庄园!2016 COE 夺得第二名! 危地马拉咖啡 阿卡特南果产区 圣塔费丽莎庄园 微批次系列 Guatemala Acatenango Finca Santa Felisa Microlots (50磅/22.7公斤产地真空盒

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百年传奇老庄园!2016 COE 夺得第二名!
 
危地马拉咖啡 阿卡特南果产区 圣塔费丽莎庄园 微批次系列
 
Guatemala Acatenango Finca Santa Felisa Microlots
 
(50磅/22.7公斤产地真空盒装)
 
国家  危地马拉 (Guatemala)
 
产区  阿卡特南果(Acatenango)
 
品种  提比卡、波旁、艺妓/瑰夏、
 
海拔  约 1,542m (庄园自有处理厂海拔)
 
咖啡树种植海拔约 1,550-1,920m
 
处理厂 庄园自有处理厂
 
年雨量 1200mm – 1500mm
 
处理法 水洗、日晒、蜜处理、K72…等
 
GPS N 14° 34.128' W90° 56.83'
 
已是百年历史的圣塔费丽莎庄园,由Trinidad E. Cruz于1904年在阿卡特南果产区创立,克鲁兹家族也进入第4代了。阿卡特南果产区西侧为阿提兰产区(Atilan),东侧则紧邻知名的安提瓜产区(Antigua),邻近区域有两座火山,分别为阿卡特兰果火山(Volcan Acatenango)及火之火山(Volcan de Fuego),圣塔费丽莎庄园的自有处理厂海拔约1550米,咖啡的实际种植海拔则可高至1900m左右。不管是气候、土壤或海拔都是优秀庄园的顶级条件。
 
危地马拉咖啡庄园-圣塔费丽莎庄园除了不断引进新品种栽植外,处理法也是其一大特点,比如说只采收选用糖度含量21 (Brix 21)的成熟樱桃,并发展水洗、蜜处理、日晒及中美洲少见的肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,广为咖啡界所津津乐道。肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,是发源于肯尼亚采取发酵后洗净的循环重复处理法,采收当日后制,筛选最优质的樱桃进行去皮、发酵,发酵时间为24小时, 24小时后使用干净的河水洗净。接著,再度以干净河水发酵24小时,再洗净,经过重复3次循环,达到72小时,因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,简称K72。
 
圣塔费丽莎庄园除了友善环境的栽种方式以外,也非常重视与支持当地社区的平衡发展,庄园绝不使用童工,庄园内还设有一所小学,对在庄园工作的伙伴还提供下一代到高中的教育补助,也参与例如提供儿童餐饮、教育、医疗的Las Nubes Daycares公益计画。
 
2011开始,现任经营者安东尼(Antonio Meneses),决定办理庄园优质微批次的独立竞标,如同巴拿马的翡翠庄园般,这也是目前咖啡界少数的庄园单一竞标出现。

END

 
2018-10-13 23:03:01
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