怎样判断巴西咖啡豆新鲜度

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　　近几年，精品咖啡普及度不断提升，很多咖啡迷开始购买新鲜烘焙的咖啡豆，他们通常在购物网站下单后，店家才进行烘焙，以此保证寄送到消费者手中的咖啡是绝对新鲜的。

　　很多咖迷会表示：有时候也会买到一些不新鲜的咖啡豆，手冲咖啡焖蒸的时候，膨胀度特别不明显。

　　对于靠膨胀度就判定咖啡豆新不新鲜，咖啡职人一直觉得这样的判断标准太单纯了，跟大家分享一下判断咖啡豆新鲜度的一些小看法吧：

　　望、闻、问、尝

　　一、望

　　望，是指用眼睛看，就是前面提到的焖蒸时咖啡粉膨胀度，同样的烘焙度，同样的咖啡豆，如果咖啡粉在焖蒸时膨胀度越大，说明豆子越新鲜，膨胀度越小，则新鲜度越小。

　　手冲咖啡：判断咖啡豆新鲜度要用“望闻问尝”四大技巧

　　中度烘焙的夏威夷可娜(烘焙后一周)

　　这种比较之所以仅限于同一种咖啡豆和同一种烘焙度的前提下，是因为浅度烘焙的豆子其咖啡粉膨胀度原本就小于中度烘焙的豆子，而中度烘焙的豆子又远远小于深度烘焙的豆子。

　　手冲咖啡：判断咖啡豆新鲜度要用“望闻问尝”四大技巧

　　深度烘焙的曼特宁(烘焙后一周)

　　二、闻

　　闻干香和湿香，以日晒耶加雪菲为例，新鲜的日晒耶加在磨粉后，闻干香，有非常明显的果香气和甜香或花香，并且灵动而欢愉。而不新鲜的日晒耶加在磨粉后，闻干香，这种果香气和甜香或花香就不太明显，并且死板而呆滞，如果用来烘焙的生豆本身就是陈年豆的话，还会闻到一股焦糊气味。

　　手冲咖啡：判断咖啡豆新鲜度要用“望闻问尝”四大技巧

　　闻干香(90+蜜吻-浅烘)

　　闻湿香，新鲜的日晒耶加在冲滤完成后，闻咖啡渣的味道仍然有特别明显的发酵水果般的酸香气，而不新鲜的日晒耶加在冲滤完成后，闻咖啡渣并无酸香气，而是很单调的焦糊香气。

　　三、问

　　咖啡豆新鲜度首先要取决于咖啡生豆的新鲜度，因为咖啡熟豆毕竟是用咖啡生豆烘焙出来的，所以咖啡生豆的新鲜度直接决定了咖啡熟豆的新鲜度，所以我们不能总把精力放到焖蒸膨胀度上，那仅仅是表象。

　　咖啡生豆应当选用当季最新鲜的，如果店家用的是前一年的咖啡生豆，那么原有的风味已然损失大半，不过这个也要看保存条件，此处指常温、非密封、非真空的保存条件下。用不新鲜的咖啡生豆烘出的咖啡熟豆，哪怕你在一周内喝，其风味都远远不如用当季豆烘的咖啡熟豆放了一个月左右的风味。

　　手冲咖啡：判断咖啡豆新鲜度要用“望闻问尝”四大技巧

　　咖啡生豆

　　因此，靠焖蒸膨胀度判断豆子新不新鲜就是舍本求末了，大家在买豆子的时候千万要注意，一定要先问清楚你们家用的咖啡生豆是不是当季豆?

　　四、尝

　　新鲜度好不好，最终都是要喝到肚子里去的，所以“尝”就是最终评判标准了。新鲜的咖啡豆风味明显，有层次感，立体而多变;而过了风味期的咖啡豆，风味明显减弱，缺乏层次感，单调乏味。那些本身用的生豆就是陈年豆的，和前面在“闻”中提及的干香中有焦糊气一样，连味道中也会有焦糊味。

　　手冲咖啡：判断咖啡豆新鲜度要用“望闻问尝”四大技巧

　　咖啡风味轮

　　四种方法中，“闻”与“尝”是需要时间积累的，多喝多尝才能品出其中微妙的变化。对于刚刚接触精品咖啡的新手来说还是一件很难的事情。