如何操作意式咖啡机?美式和意式咖啡的区别?哪个苦?
发表于:2024-12-24 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月24日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识 一、操作意式咖啡机须知: ◎前置作业: 1.于工作台洗手后至材料区、以拉花钢杯拿取 200ml 左右之鲜奶(增减20ml范围值)站立于 咖啡机
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- Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识
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一、操作意式咖啡机须知:◎前置作业:1.于工作台洗手后至材料区、以拉花钢杯拿取 200ml 左右之鲜奶(增减20ml范围值)站立于咖啡机前,铺设纸巾。2.研磨咖啡粉(应检人不可自行调整刻度、由当日评审长调整后,并试做一杯)填充咖啡粉后,将填压器及把手置于纸巾上。※监评长于场地说明时,须以 200ml 之水加入拉花钢杯以为参考。◎调制过程:1.测试水压,再扣住手把,放置适当之容器。2.萃取咖啡后,排放蒸气管中之水分,进行打发奶泡。3.进行打发奶泡后,立即以咖啡机旁之抹布,擦拭蒸气管及排放蒸气。4.将咖啡、打发奶泡送回以托盘运送至工作台进行调制。◎成品评鉴:将咖啡成品放置成品区、静候监评评分。◎善后处理:1.清洗咖啡杯组及其他器皿(拉花钢杯,若仍有鲜奶须倒回鲜奶收集器)。2.清洗擦拭蒸气管之抹布后,送回咖啡机上方及物料区归位。3.去除咖啡渣,排出水量进行冲洗,以咖啡机旁之抹布擦拭干净后,放于咖啡机上方。4.以工作台之抹布,清洁咖啡机及工作区。5.回工作台后,清洁抹布及善后处理完毕后,静候监评评分。◎咖啡机上方之器皿:1.宽口咖啡杯组(含咖啡匙)。2.小钢杯。3.单孔及双孔咖啡萃取器。4.填压器。5.擦拭蒸气管之抹布。◎咖啡机旁之器皿:1.意式咖啡磨豆机。2.咖啡渣槽。3.鲜奶收集器。二、使用意式咖啡机调制题型:301-A304热卡布奇诺咖啡301-A401热焦糖玛奇朵咖啡301-A504皇家热奶茶302-B703热抹茶拿铁302-B801冰拿铁咖啡302-B906热拿铁咖啡302-B1002爱尔兰咖啡冰沙303-C1306冰卡布奇诺咖啡303-C1405榛果咖啡冰沙303-C1502热摩卡奇诺咖啡303-C1603焦糖咖啡冰沙附注:一、“302-B1002爱尔兰咖啡冰沙”、“303-C1405榛果咖啡冰沙”、“303-C1603焦糖咖啡冰沙”三题,除了使用意式咖啡机外,亦须配合使用电动搅拌法。二、其余调制皆配合使用“注入法”或“直接注入法”。
- 意式浓缩咖啡的标准做法 什么是正宗的意式浓缩咖啡
2018-02-23 19:16:40
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