埃塞俄比亚咖啡星巴克

　　关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

　　埃塞俄比亚咖啡故事：19世纪以来，阿拉比卡咖啡豆开始风靡全球。如今我们的咖啡烘焙大师创造了一种全新的方式带领我们更好地品味这种珍贵的咖啡豆。这款综合咖啡口感温和顺滑，带有花香和香料味，表达了我们对咖啡诞生地由衷的赞美。

　　品尝建议：柑橘和黑可可味混合黑巧克力风味，强烈的香料味和香甜柑橘味，口感温和顺滑。

　　星巴克烘焙咖啡：每一款咖啡豆都有属于自己独特的烘焙方式以达到其理想的香味，酸度，醇度和风味，星巴克将咖啡豆分为三个烘焙等级，我们的顾客可以轻松地寻找到自己喜爱的咖啡风味和浓度。

　　星巴克中度烘焙-醇度中等，风味平衡馥郁而顺滑。

　　调制咖啡

　　咖啡器并不是调制美味咖啡的唯一因素，“制作咖啡的四项基本原则”--适当的咖啡粉的比例、咖啡的研磨程度、水的品质和咖啡粉的新鲜程度比咖啡调制器更为重要。如果您具有调制咖啡的粗浅常识，您就可以利用咖啡压壶、家用咖啡壶和浓缩意式咖啡器来调制美味咖啡。

　　比例

　　要掌握好咖啡粉和水的比例——这是调制美味咖啡过程中最重要的步骤。为了让您调制出效果最好的咖啡，我们建议您用180毫升水与10克咖啡粉进行搭配。如果您你觉得用这种方式调制出来的咖啡饮品的味道太浓，您可以再往里加点热水。

　　(10克咖啡 = 180毫升水)

　　研磨

　　不同的调制方式对咖啡研磨的程度有不同的要求。但总的来说，调制的时间越短，对咖啡研磨的程度就越高。例如，用在浓缩咖啡机上的咖啡粉必须非常精细，因为调 制的时间只有18到23秒钟左右。但是，用在咖啡压壶上的咖啡粉可以粗糙一些，因为水和咖啡粉有四分钟直接接触的机会。

　　浓缩咖啡机 – 特别细的咖啡粉

　　滴滤式咖啡壶 – 中等粗细的咖啡粉

　　咖啡压壶 – 粗的咖啡粉

　　水

　　一杯咖啡中，98%的成分都是水，所以你用来调制咖啡的水必须清洁、新鲜、不含杂质。最好将水加热到90摄氏度到96摄氏度，这种温度的热水可以萃取咖啡所有的风味。温度不够的水不可用。

　　纯净的水 = 更好的咖啡

　　新鲜度

　　咖啡是一种讲究新鲜度的饮品，它的敌人是氧、光、热和潮湿。为了保证咖啡的新鲜度，应在室温下将咖啡放置于避光、密封的容器里保存。您可以用这种方式保存咖啡达一个星期之久。为了获得最好的效果，磨好的咖啡粉应该立即使用。

　　新鲜的咖啡 = 保存时间不超过一个星期。

　　喜欢喝咖啡的人都知道，买到最好的咖啡豆只是享受好咖啡的第一步而已，制作咖啡的方式与选择咖啡豆同样重要。居家咖啡秘方之一：为了避免产生苦味，不要煮沸咖啡。理想的温度应介于90度至96度(195至205华氏)之间。

　　二：不可以将咖啡再次加热。建议您每次要享用前只制作您想饮用的份量。维持咖啡最佳风味的温度是86度使用新鲜的清水来制作。每杯的水量以98%为宜。若水中有怪味，可考虑用活性炭过滤。

　　三：用过的咖啡粉不宜再次使用。这些是咖啡的残渣，其中只含有较苦的成分。

　　四：请使用咖啡制造商所提供的正确研磨度。研磨得太细，会造成萃取过度，产生苦味，或是堵塞住咖啡器具。研磨太粗，则会导致咖啡清淡如水，若使用滴滤咖啡器，则应确保在二至四分钟内滴滤完毕。

　　五：建议您每180毫升(6盎司)的水搭配10克的咖啡。不论您要制作多少咖啡，都应以同样的比例制作。此外，您也可以按照自己的喜好调整比例，但您若使以较少的咖啡粉、或是研磨太细，制作出的咖啡会淡而苦。

　　六：咖啡置于炉子上保温，最好不要超过20分钟，放置过久会丧失风味，建议使用保温壶或真空保温瓶保存，可让咖啡风味保持得比较久。

　　挑选正确的咖啡煮制器具

　　咖啡压滤壶

　　咖啡压滤壶是我们所推荐的烹调咖啡方式，这是咖啡行家所喜爱的方式，可以说是传统的敞壶法(open-pot style)的现代版。使用此种冲泡器，是将咖啡研磨成较粗的颗粒，冲入热水，4分钟后将不锈钢滤网压下，将咖啡与咖啡粉隔开，冲泡出来的咖啡口味比滴滤式咖啡浓郁醇厚，因为滴滤式的咖啡机所使用的滤纸，会将咖啡的油脂味道滤掉，同时加入滤纸本身的气味。

　　滴滤式咖啡机

　　滴滤式的咖啡烹煮器，包括手动注水滴滤，以及电动给水滴滤式咖啡机，是目前较为方便也是很普遍的煮咖啡方式，为了改善滤纸的缺点，目前也已经研发出金属材质的滤网，让您也可以从滴滤式的咖啡机煮出香醇的好咖啡。

　　浓缩咖啡机

　　近来，使用压力萃取咖啡的浓缩咖啡机日益普遍，虽然想从浓缩咖啡机煮出一倍好咖啡，比滴滤式咖啡更需要技巧，但是当您喝到自己亲手煮制的浓缩咖啡或是卡布奇诺时，所获得的满足感，必定会让您感到：一切努力都非常值得。

　　其他还有一些非常好的器具，包括意大利传统的摩卡壶，虹吸式咖啡壶以及冷凝萃取法等。

　　妥善保存咖啡豆 确保新鲜度

　　如果您希望喝到新鲜的咖啡，就一定要妥善保存咖啡豆。星巴克的咖啡豆包装袋，都是一种特制的聚丙烯衬膜及活塞孔，来保护咖啡豆不受空气、湿气与光线的伤害。

　　每日饮用的话，可以把咖啡放置于密封的容器内室温下保存，但是不要放置于冰箱中，因为每次打开冰箱时湿气会渗透到咖啡中。 如果要保存到不久的以后享用，可以将它存放在冰箱中(冷藏仅适用不会很快被食用的咖啡)，最好用一片胶带封住风味锁，有助于保持风味。

　　一则有关咖啡研磨的错误说法

　　如果我研磨的较细，便可以减少咖啡粉的用量。

　　这样的想法或许是造成许多咖啡难喝的原因，一定份量的咖啡，只能泡出的好咖啡是固定的，磨的太细，只会释放出咖啡中的苦味。

　　这可以说是一道化学问题。当您冲泡咖啡时，是试图从咖啡粉中萃取出适当比例的成分，将它释放到水中。萃取过少的话，您会错失咖啡中的精华，萃取过度的话，您就会喝到咖啡中的苦味。

　　研磨出上佳风味

　　每一种咖啡冲泡器具在设计上，对研磨度都有一定的要求。符合该要求，才能调制出一杯上好的咖啡。一般而言，冲泡时间愈短，需要的咖啡颗粒就愈细(例如浓缩咖啡所需要的颗粒就极细)，冲泡的时间愈久，颗粒就愈粗(例如滤压壶需要的颗粒就较粗)。

　　咖啡豆的研磨

　　使用刀片式磨豆机时，记得要一边摇一边磨，这样可使研磨较为均匀。

　　一般而言，一杯咖啡约为180毫升水，需要使用10克研磨好的咖啡粉冲泡。但家庭式冲泡器的杯量差距很大，很少是180毫升，不过按照这样的比例就能煮制一杯美味的咖啡。