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夏威夷科纳咖啡品质级别如何夏威夷科纳咖啡怎样分级

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）美国夏威夷所生产的著名咖啡，也是美国唯一生产的咖啡夏威夷科纳咖啡夏威夷科纳咖啡(Hawaii Kona Coffee)是美国50个州中所出产的唯一顶级品种，美国本土自然是其最大的市

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　美国夏威夷所生产的著名咖啡，也是美国唯一生产的咖啡——夏威夷科纳咖啡

夏威夷科纳咖啡(Hawaii Kona Coffee)是美国50个州中所出产的唯一顶级品种，美国本土自然是其最大的市场。夏威夷产的科纳咖啡豆具有最完美的外表，它的果实异常饱满，而且光泽鲜亮，是世界上最美的咖啡豆。咖啡柔滑、浓香，具有诱人的坚果香味口味，酸度也较均衡适度，就像夏威夷岛上五彩斑斓的色彩一样迷人，一样余味悠长。

●蜚声世界的“夏威夷科纳”是香醇而酸的上等咖啡豆。科纳咖啡，种植在夏威夷西南岸、毛那罗阿火山上的斜坡上。就风味来说，科纳咖啡豆比较接近中美洲咖啡，而不像印度尼西亚咖啡。它的平均品质很高，处理得很仔细，质感中等，酸味不错，有非常丰富的味道，而且新鲜的科纳咖啡香得不得了。如果你觉得印度尼西亚咖啡太厚、非洲咖啡太酸、中南美咖啡太粗犷，那么“科纳”可能会很适合你，科纳就像夏威夷阳光微风中走来的女郎，清新自然。

●科纳咖啡豆豆形平均整齐，具有强烈的酸味和甜味，口感湿顺、滑润。因为生长在火山之上，同时有高密度的人工培育农艺，因此每粒豆子可说是娇生惯养的“大家闺秀”，标致、丰腴并有婴孩般娇艳的肤质。

●尽管夏威夷经常受到飓风的影响，但是气候条件对咖啡种植业来说确实非常适宜的。这里有充足的降雨和阳光，又无霜害之忧。除此而外，还有一种被称为“免费阴凉”的奇特自然现象。在多数日子里，大约下午2点左右，天空便会浮现出朵朵白云，为咖啡树提供了必要的阴凉。实际上是如此优越的自然条件使得科纳地区的阿拉比卡咖啡单位产量比世界上其它任何种植园的都高，而且一直保持着高质量，独特的成长及气候环境造就了更为浓郁的咖啡口味。

●但令咖啡迷们遗憾的是，只有大约1,400公顷的地方出产科纳咖啡。而且由于夏威夷的收入水平高，观光客又多，科纳咖啡的售价极其昂贵，甚至连“综合科纳” （Kona blend，实际科纳豆的含量不超过5%）都有人卖。近年来，邻近的岛屿如茂宜（Maui）、卡瓦宜（Kauai）、摩洛开（Molokai）也纷纷开始商业化种植咖啡了。

●真正的夏威夷科纳咖啡带有焦糖般的甜味，让人享受独特的快意，引你慢慢进入品尝咖啡的超然状态。在所有的咖啡生产者中，夏威夷的咖啡产业管理处于最严格之列，付出的劳动费用也最高，具有最佳投资水平。

●夏威夷的咖啡业不得不与日益扩展的旅游业竞争空间。多数咖啡被种植在毛那洛亚（Mauna Loa）山坡。毛那洛亚原本是座火山，位于夏威夷岛科纳地区的西部。该咖啡产区的长度约为30公里，其种植区主要集中在该地区的北部和南部。咖啡树种植在相对荒凉的地带，但是其土质肥沃，含有火山灰。虽然开始种植时需投入强体力劳动，经营又很艰难，但令人安慰的是，科纳的咖啡树（至少是那些生长在海拔900米以上的咖啡树）似乎不受任何病虫害的影响。

要知道咖啡树的病虫害是非常厉害的，尤其是一种叫Coffee Berry Borer的咖啡果小蛀虫，通常清除这种病虫害除了喷洒重剤量农药别无他法，而且每次施药两周内人畜都不准进入，否则有农药中毒之危险。而夏威夷科纳得天独厚，无此虫害，所以自然环保无农药污染。

●现在科纳咖啡主要产区位在夏威夷大岛（Big Island）西南部，长20英哩、宽2英哩，涵盖胡阿拉拉（Hualalai）及毛那洛亚（Mauna Loa）山坡的区域。只有在这区域内种植并接受最严格认证标准的咖啡豆，才能够冠上科纳（Kona）这个商标名称销售，今日大约已经有100家农庄出产的咖啡豆符合以上标准，未来预期会有越来越多农庄跟进。夏威夷群岛长久以来一直被公认为人间的天堂，在经过近两世纪对于种植咖啡上的努力，科纳这个名词几乎就已经等同于品质。

现在夏威夷其他岛正在设法迎头赶上科纳的高品质标准。现在的夏威夷对于许多海滩活动及咖啡爱好者之流来说，真的就像是马克·吐温所描绘的映像一般，是地球上最令人感到愉悦的地方

●真正的夏威夷科纳咖啡确实是世间珍品，不易找到，就算是在美国本土都很难买到正品。最佳的科纳咖啡分为三等：

特好（Extra Fancy）

好（Fancy）

一号（Number One）

这三等咖啡在庄园和自然条件下都有出产。现在市面上大多数自称为“科纳”的咖啡只含有不到5％的真正夏威夷科纳咖啡。在美国还可找到另外一种不错的夏威夷咖啡——夏威夷卡伊农场咖啡（KaiFarms）。

●因此，游客可以参观咖啡农场，亲眼看到或亲自动手参加咖啡的收获、咖啡豆的加工、烘焙和研磨等各种工序，并制作一杯真正属于自己的咖啡。在科纳地区，有大约600个独立的咖啡种植农场，它们中的绝大部分都是规模很小的家庭式农场，咖啡种植面积通常在18——42亩之间。科纳咖啡每年可以为这些咖啡农场带来超过1000万美元的收入。

●科纳咖啡的种植一直采用家庭种植模式。开始，只有男人被允许在咖啡园工作，后来女人也加入其中。夏威夷人的这种家庭生产更愿意依靠家人的努力而不会雇用工人来干活，因此，当时的夏威夷人家生八九个小孩是正常的。这以后，又不断有新的移民从菲律宾、美国本土和欧洲来到夏威夷从事咖啡种植业，久而久之，夏威夷形成了一种以家庭文化为中心，同时易于吸纳外来文化的社会氛围，并使其成为夏威夷的一大特色。

●夏威夷岛是夏威夷群岛中最大的一个岛屿，因此也叫做大岛（Big Island），科纳咖啡就出产于夏威夷岛科纳地区的西部和南部，咖啡树遍布于胡阿拉拉（Hualalai）和毛那洛亚（MaunaLoa）的山坡上，这里海拔高度是150米——750米，正好适合咖啡生长。科纳咖啡的优良品质得益于适宜的地理位置和气候。咖啡树生长在火山山坡上，地理位置保证了咖啡生长所需要的海拔高度；深色的火山灰土壤为咖啡的生长提供了所需的矿物质；气候条件十分适宜，早上的太阳光温柔地穿过充满水汽的空气，到了下午，山地就会变得更加潮湿而多雾，空中涌动的白云更是咖啡树天然的遮阳伞，而晚上又会变得晴朗而凉爽，但绝无霜降。适宜的自然条件使科纳咖啡的平均产量非常高，可以达到每公顷2240千克，而在拉丁美洲，咖啡每公顷的产量只有600千克——900千克。

1813年，一个西班牙人首次在瓦胡岛马诺阿谷（Manoa Valley）种植咖啡。今天，这个地方已经成了夏威夷大学的主校区。1825年，一位名叫约翰·威尔金森的英国农业学家从巴西移植来一些咖啡种在瓦胡岛伯奇酋长的咖啡园中。三年以后，一个名叫萨缪尔·瑞夫兰德·拉格斯（Samuel Reverend Ruggles）的美国传教士将伯奇酋长园中咖啡树的枝条带到了科纳，这种咖啡是最早在埃塞俄比亚高原生长的阿拉比卡咖啡树的后代，直到今天，科纳咖啡仍然延续着它高贵而古老的血统。

●夏威夷最早的咖啡种植已经采用了大规模咖啡种植园的模式，而在当时，咖啡还未成为在全世界广泛种植的农作物，科纳咖啡的生产与销售几经起伏。第一次世界大战爆发以后，咖啡的需求量急剧增加，政府为了保持士兵的作战能力而为他们大量购买咖啡，需求的上涨引发了价格攀升，科纳咖啡也不例外。从第一次世界大战爆发到1928年的这一段时间是科纳咖啡的黄金时代。但是，随后而来的大萧条又给了科纳咖啡沉重的一击。1940年，第二次大战使咖啡价格又一次上涨，为了避免价格过度上涨，美国政府为咖啡制定了价格上限，即使是这样，夏威夷的咖啡农还是获得了不少实惠，他们运送咖啡果的交通工具在这个时期统统由毛驴换成了吉普车。到了上个世纪七八十年代，科纳咖啡的价格又经历了几起几落，但也就是从这个时期开始，科纳咖啡树立了自己世界顶级咖啡的地位。即使科纳咖啡已经蜚声世界，其产量依然保持在比较低的水平。

●从19世纪早期开始，科纳咖啡就在科纳这个地方开始被种植，并从未中断过，而也只有这里出产的咖啡才能被叫做“夏威夷科纳”。夏威夷科纳咖啡的生豆通常是100包装的单品咖啡豆。科纳咖啡豆也经常与世界上其他地方出产的咖啡豆一起被用来制作混合咖啡，科纳咖啡豆与其他豆的混合豆会在包装上注明“科纳混合豆（Kona Blend）”,遗憾的是，这种混合豆中，科纳豆的含量可能非常低，在夏威夷可以使用“科纳”标签的混合豆中科纳豆的最低含量标准仅为10%。因此，如果你不是身处夏威夷的科纳，就很难拥有百分之百纯正的科纳咖啡豆。

●跨越在19到22度纬线，北回归线南方之处，受到信风吹拂的夏威夷群岛，是一个天成的完美咖啡种植区，这个美国第五十个州，离美国本土西岸2400英哩远，是美国唯一生产咖啡的州，夏威夷出产的科纳也享誉国际，被誉为全世界最好的咖啡之一。在火山土质与热带的气候，辅以轻微的湿度、规律的午后阵雨，造就了田园诗中才会出现的理想种植环境，更为这儿的咖啡豆增添了一些细致却又独一无二的风味特性。总地来说，夏威夷咖啡的黏度属中偏薄，香气则是中偏强，与其中偏明亮的酸质达到一种协调。夏威夷大岛的烘焙商兼零售商公司Kona Mist的负责人David Kingman说：这绝对是世界上最好的咖啡，有着核果味和巧克力味，喝起来滑顺可口！

●虽然夏威夷所有的岛上都有以商业用途种植的咖啡树，但目前来说以大岛上的咖啡庄园数量是最多的，大约有650家庄园，但相对来说这些咖啡庄园都很小，总共加起来不到2000英亩大的种植林地，在Maui、Molokai、Oahu以及Kauai岛上则只有25家咖啡园在经营而已，不过这些地方的咖啡园面积远比大岛上咖啡园大上许多，总产量也比大岛咖啡园多出三倍以上。令人讶异的是，Kauai岛是所有岛屿中种植咖啡面积最大的，超过4000英亩，不过都由同一个经营者管理；Molokai岛则只有550英亩地是种植咖啡的，Maui及Oahu则更少。大多数夏威夷咖啡农今日仍只摘取新鲜的咖啡樱桃来卖，不过近年来有越来越多的人致力于为他们的咖啡豆产品增值，因此大多朝自家后置处理、干燥、打磨以及烘焙自己的咖啡豆。

●Kona咖啡豆实际细分为五级，前三级较为常见，依序为Extra　fancy、Fancy、No. 1、Primary及Peaberry（圆豆，俗称公豆，因为一些咖啡爱好者遍爱，特别挑出可卖较高价，Kona咖啡豆当中有约5％的豆子是Peaberry型态。），除了圆豆（Peaberry）特别挑出外，其它四级是依照豆子颗粒大小，重量及瑕疵比率来分级。Kona生豆出口前，都会在麻布袋贴上号码卷标，这表示经过夏威夷农业部认证，并附有识别的官印，因此价钱较贵，科纳Kona咖啡售价仅次于蓝山咖啡。Kona咖啡从播种、采收到水洗处理、日晒和磨光，全靠人工，所以产量有限加上美国人工处理，就显得优质、昂贵了。目前夏威夷100％ Kona 咖啡与蓝山咖啡并列为高级咖啡代名词。

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2018-12-10 15:13:23

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