哥伦比亚咖啡文化特点口感怎么冲泡处理法及品种风味特点介绍

发表于：2024-11-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月25日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）常说上等的南美咖啡似中美，意指中美洲咖啡无论是豆种、土壤，以至处理都比以出产商用咖啡为主的南美洲优胜。但小编认为哥伦比亚是个例外：在杯测桌上，最高分的精品咖啡一般带

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说到哥伦比亚咖啡，那可真是精品咖啡届的代表，其中最具特色的莫过于采用特殊处理法生产的花月夜咖啡豆和玫瑰谷咖啡豆了，但无论是特殊处理的咖啡豆还是传统水洗日晒处理的咖啡豆，哥伦比亚生产的咖啡豆在质量上都是十分有保障的，那接下来这篇文章前街咖啡就来分享一下有关哥伦比亚咖啡产区的特点及历史文化吧。

哥伦比亚咖啡文化

哥伦比亚人十分喜爱咖啡，据前街咖啡了解哥伦比亚的咖啡种植是从1808年一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡首次引入哥伦比亚开始的。

从那之后哥伦比亚人就一发不可收拾的爱上了咖啡，现如今咖啡是哥伦比亚人的骄傲，哥伦比亚人最喜欢谈论的几件事，除了他们那曾经名列世界前茅的足球，就是他们引以为傲的咖啡了。在哥伦比亚喝咖啡是一种享受，不仅一日3次必不可少，大街小巷还布满了咖啡馆，从早到晚顾客盈门、座无虚席。咖啡馆绝无速溶之说，现煮现卖。

因此哥伦比亚人又称咖啡为四宝之一，这四宝分别是鲜花、黄金、绿宝石和咖啡。这已然可见咖啡在哥伦比亚多么受重视。

同时据前街了解哥伦比亚的咖啡也创立了自己的品牌，哥伦比亚的咖啡商标是胡安大叔，他是哥伦比亚种植着的代表形象，也算是哥伦比亚咖啡的标志人物。那既然说到了这个，前街就来分解一下这个标志代表的含义吧。

背景的三角形，它象征着安第斯山，哥伦比亚的咖啡主要产区分布在三条“川”字排列的山脉，这些山脉都属于安第斯山的一部分。

一头骡子，在哥伦比亚咖啡农们实际就是用骡子来驮载山上的咖啡，由于哥伦比亚咖啡种植区的山路不好走，所以咖啡农多以骡子做为运输工具，因为这样独特的地理条件，即便是交通工具及科技发达的今天，也没有办法这些难走的崎岖山路运送咖啡生豆，所以一直以驼子来运输。

戴草帽的人，名叫胡安•瓦尔德兹，人们习惯称他为“胡安•瓦尔德兹（JUAN VALDEZ）大叔”。胡安•瓦尔德兹是哥伦比亚咖啡种植者的人物代表形象，是哥伦比亚咖啡的标志，使其区别于其他原产国的咖啡，并被不同市场所接受。在最近的40年里，哥伦比亚咖啡种植者付出了很大的努力，并创建了我们如今所看到的“胡安•瓦尔德兹（JUAN VALDEZ）”品牌。而通过这些也足以见证哥伦比亚人对咖啡的重视。

哥伦比亚咖啡产区种植条件

哥伦比亚位于南美大陆的西北部，与中美洲巴拿马接壤，属于热带地区，气候因地势而异，覆盖丰富的火山土壤，年降雨2000至3000mm，气候温和，空气潮湿，十分适合优质阿拉比卡咖啡豆的种植，也正是这样多样性的气候使哥伦比亚咖啡全年都是收获季节。因此哥伦比亚也是世界第三咖啡生产大国。

而前街咖啡先前的文章也经常有提到决定一支咖啡豆风味的三大因素为咖啡产区，品种及处理法，那接下来前街咖啡就通过这三点来给咖啡迷们科普哥伦比亚咖啡产区的特点及风味形成吧。

哥伦比亚咖啡产区

哥伦比亚咖啡产区主要以南部为主，海拔均在1500m以上，主要分布在慧兰省，考卡省，娜玲珑以及托利马，这几个产区都有精致的酸香与莓果香甜，甜感十足。

慧兰省

慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是哥伦比亚最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，因此带来了相当丰富的水资源及水气。相异于咖啡迷对哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象，许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。像是前街店内的伊莎贝拉咖啡豆和慧兰咖啡豆都来自于慧兰省，但在风味表现上还是截然不同的。

考卡省

考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，为安第斯山脉的部分，中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas，边界上考卡省跟其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要出现在每年的8到9月份，之后的雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。

考卡产区与其他产区在气候上的最大区别，大概就是相对较大的温差，日均温为11℃，而日间均温为18℃，日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏，令咖啡种子以及咖啡豆能够更加充分的吸收到咖啡果的营养，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。

娜玲珑省

娜玲珑省位于哥伦比亚西南方，西临太平洋，南临厄瓜多尔，安地斯山横贯全省，咖啡种植在1600——2300的高海拔云雾带上，拥有肥沃的火山土壤。娜玲珑产区年产量中的绝大部分由美国大型豆商收购，但娜玲珑省每年总产量约15万袋，而属于精挑豆的部份约只有6000袋。

托利马

托利马紧邻蕙兰和考卡，这里有南北走向的安第斯山脉和科迪勒拉山脉纵贯，两大着名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河。因此在水土上也十分适合咖啡树的种植。

并且据前街了解托利马的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大，约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式，农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理，利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。

以上就是哥伦比亚主要的咖啡产区，当然，就如前街上文所说咖啡产区种植环境会影响咖啡风味，这是因为产区的气候跟海拔的天然条件关系或多或少会影响咖啡的风味，而一个面积大的国家内必然会形成很多微气候，所以这也是为什么同一个国家产区内又要细分到小产区的原因，就像是前街咖啡单品咖啡包装上都会注明产区，海拔，庄园等讯息，这也是为了让咖啡迷们更深入的去了解当地小产区的咖啡文化。

再来就是咖啡处理法上的不同，也会决定咖啡的风味，例如接下来会提到的圣荷西庄园的咖啡果实就是用拉姆酒酒桶发酵处理的，而花月夜则是厌氧日晒处理，玫瑰谷又是用双重厌氧酵素发酵，还有慧兰低因咖啡的瑞士水处理法，这和前街之前文章中提到的水洗处理和日晒处理又有很大程度上不一样了。

前街的咖啡迷朋友们此时肯定也充满了好奇，那么前街接下来就来给大家安利一些哥伦比亚咖啡以及说一说以上提到的这几种咖啡处理法有何特别之处。

哥伦比亚咖啡豆处理法及品种风味特点介绍

前街咖啡哥伦比亚圣荷西庄园咖啡豆

国家：哥伦比亚
产区：卡尔达斯
海拔：1750m
品种：卡斯蒂略
处理法：精制水洗朗姆酒桶发酵处理
风味：朗姆酒、酒心巧克力、热带水果、枫糖

圣荷西庄园的庄园主可以说是酒桶发酵处理的创始者，据前街了解她是圣荷西庄园的第三代庄园女主人，因为致力于推广哥伦比亚咖啡，于传统生产与现代精品咖啡浪潮中突破、尝试走出不一样的路而产生的。以这为前提下，在她某次陪她丈夫一起酿朗姆酒时灵机一动，想着把咖啡生豆放进橡木桶内，是否会跟原酒一样，吸收橡木桶风味，达到桶酿效果呢？
　　

就在这样的构思下，女主人Monsalve Botero自2013年开始，将生豆放入不同桶龄朗姆酒桶内进行酿酒式低温发酵，并且对比不一样时间酿造的发酵风味，通过这样实验、挑选出最合适的桶子和发酵时间长度。最后成功找到最合适的组合，达到特殊和满意风味，从而制作出别于传统水洗的朗姆酒桶发酵咖啡。

卡斯蒂略品种咖啡豆

卡斯蒂略咖啡豆品种是以研究员杰米·卡斯蒂略的名字而命名的，这个品种也是哥伦比亚当地才特有的，因此几乎只有哥伦比亚产区的咖啡豆才有这个品种；是哥伦比亚最为广泛种植的咖啡品种。并且据前街咖啡了解卡斯蒂略是对哥伦比亚品种的改良。它具有抗叶锈病的功效，且产量高，能抵抗大多数农作物中的流行疾病，并且其较小的尺寸可以提高种植密度。

前街咖啡哥伦比亚伊莎贝拉咖啡豆

国家：哥伦比亚
产区：慧兰
海拔：1760m
品种：粉红波旁
处理法：半水洗
风味：圣女果，柑橘，花香，蜂蜜，水果

前街这款伊莎贝拉最大的特点在于它是粉红波旁品种的咖啡豆，最早种植于慧兰产区，刚开始的时候是和其他波旁，卡杜拉混种在一起的，后来才单独采摘，单独处理。

因咖啡樱桃成熟后呈现浪漫的粉红色，所以称为粉红波旁，但要保持这份粉红色非常难得，因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定的，这也就要求进行杂交的花粉粒中，既要有倾向黄波旁的黄色基因也要有倾向红波旁的红色基因，而这些都属于隐性基因，非常容易相互干扰，所以粉红波旁属于非常稀有的品种。

前街咖啡这款伊莎贝拉咖啡豆运用的是半水洗的咖啡处理法，半水洗法具体做法就是先用日晒法使咖啡果实变得干燥,再用水冲洗掉外果皮和果肉,与水洗法不同的是没有将咖啡果实放入水槽进行发酵。因此用半水洗法处理的咖啡豆总是黏糊糊的,但其酸度、甜度都相当不错,香气都很迷人。

而前街之所以会上架这款伊莎贝拉咖啡豆是因为哥伦比亚的精品咖啡豆比较传统的风味为厚重巧克力味，但这支哥伦比亚伊莎贝拉咖啡风味与传统哥伦比亚咖啡豆的风味不同，伊莎贝拉是特别的圣女果风味，很容易令人联想到莓果酸调，香草黑巧克力风味，整体蔗糖回甘风味层次明显。因此前街将这款伊莎贝拉引进给各位咖啡迷朋友们品尝。

前街咖啡哥伦比亚花月夜咖啡豆

国家：哥伦比亚
产区：慧兰（艾斯维多加汀农场）
海拔：1800m
品种：卡杜拉
处理法：厌氧日晒
风味：草莓，蜜桃，发酵酒香，巧克力，水果酒

前街这款花月夜咖啡豆来源于艾斯维多加汀农场庄园主拉米雷斯研究出的厌氧日晒咖啡豆，据前街了解他来自一个种植咖啡的家庭，从18岁起就开始从事咖啡的生产，原先有在Acevedo市从事过咖啡专业的工作，后来有机会买下了这个叫艾斯维多加汀农场。

而这个农场种植的是卡杜拉这个我们常见的咖啡品种。卡杜拉是波旁的一个自然变种，风味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。同时这也为花月夜咖啡打下了基调。并且早在3年前加汀农场的前任庄园主就启动了特殊处理计划，并告诉拉米雷斯如何开展特殊处理项目，而拉米雷斯凭着对咖啡种植的热情，改变了原先无法达到效果的发酵处理过程；

他将咖啡果放入密封的发酵桶桶用低温发酵拉长整个发酵时间，用15-20天的发酵让咖啡的风味有了更多的可能性，而在时间的孕育下，慢速干燥能让咖啡樱桃在这个过程发展出最佳的水活性，这样一来风味发展佳，二来生豆也可以在产季循环的储存中维持得更久，发酵完之后再将这些咖啡果实进行日晒干燥处理。而这个处理法，也就是前街现在所说的厌氧日晒法。

卡杜拉品种咖啡豆

杜拉是波旁的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，适应力强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少。

前街咖啡哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆

国家：哥伦比亚
产区：坦桑德（大树庄园）
海拔：1700m
品种：卡杜拉
处理法：厌氧双重酵素水洗处理法
风味：蜂蜜，果汁感，草莓

玫瑰谷咖啡来自于哥伦比亚桑坦德产区的大树庄园，农场主巴尔加斯经营大树农场种植咖啡时间长达20年，在大树农场内只选择完全成熟、外表呈亮红色的咖啡果实进行摘取，并且通过水洗去除有瑕疵的漂浮豆，进行2次厌氧发酵并放入特殊酵素群组发酵，同时庄园主也十分注重对咖啡豆的干燥过程，干燥时避免过高的温度，采取缓慢的干燥方式。也就是前街上文提及的双重酵素厌氧处理法。

它的流程是通过水洗去除漂浮豆，最后将处理好的咖啡豆放进一个封闭的容器里，注入二氧化碳排出氧气，在无氧的环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，以此来发展出咖啡更佳的甜感和更平衡的风味。

前街咖啡哥伦比亚低因咖啡豆

国家：哥伦比亚
产区：慧兰
海拔：1750m
品种：铁皮卡
处理法：瑞士水洗处理
风味：莓果、柑橘、可可、坚果

低因咖啡就是只有微量咖啡因的咖啡，一般来说，咖啡豆内，阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因，而罗布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%d的咖啡因。低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超过0.3%。也就是说一杯低因咖啡内咖啡因不得超过5毫克。

而低因咖啡的处理必须要用咖啡生豆。据前街翻阅资料了解现今总共有三大类处理方法可以去除咖啡因，分别是传统的欧式处理法、瑞士水处理法和二氧化碳超临界处理法。这三种方式都能非常有效的移除大多数的咖啡因，使咖啡豆内只残留原咖啡因总量的2~3%。

前街这款低因咖啡使用的就是瑞士水洗法。因为水洗法更能保持咖啡生豆原本应有的风味，这也是前街想带给大家的。

那瑞士水洗法的处理流程又是怎样的呢？前街翻阅资料了解到这个处理方式首先要将咖啡豆先泡入温水，待咖啡因与其他成分溶入水中后，以活性碳过滤精华液的咖啡因，然后再将不含咖啡因的精华液引入先前的咖啡豆中，让咖啡豆重新吸收流失的成分。从而得到低因咖啡豆。

铁皮卡品种咖啡豆

铁皮卡是最古老的阿拉比卡亚种，叶子尖端是红铜色的，称红顶咖啡。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。成熟的咖啡果实外型像樱桃，呈鲜红色。

同时铁皮卡的风味优雅，但是体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病。因此咖啡豆产量少，没办法符合经济效益。而在近些年，在中南美洲的铁皮卡也逐渐地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也就越来越少见铁皮卡的身影了。

以上就是前街咖啡所整理的一些有关哥伦比亚咖啡产区及咖啡风味的相关只是，希望能帮到想了解这方面咖啡知识的咖啡迷朋友们，以便日后选择适合自己口味的咖啡豆。

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2018-09-19 12:38:53

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