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压力法、浸泡法、真空过滤法等萃取方式介绍一款咖啡多种风味！

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，从即溶咖啡的普及、义式咖啡带起了咖啡厅文化、到精品咖啡的精致体验，越来越多的消费者开始与咖啡心灵交流，忠于自己对咖啡的感受！除了了解咖啡的豆性、产地、制程、品种等，更愿意在最放松舒适的家中，为自己创造一个绝佳的品饮氛围。一杯好咖啡，虽说咖

从即溶咖啡的普及、义式咖啡带起了咖啡厅文化、到精品咖啡的精致体验，越来越多的消费者开始与咖啡心灵交流，忠于自己对咖啡的感受！除了了解咖啡的豆性、产地、制程、品种…等，更愿意在最放松舒适的家中，为自己创造一个绝佳的品饮氛围。

一杯好咖啡，虽说咖啡豆先天的生成背景扮演着重要的影响因素，但后天咖啡的制成条件，也关乎着最终所表现出来的咖啡风味！同样的咖啡豆，因为研磨成粉后的粗细度、萃取(烹煮)方式、水温等变因，呈现出的口味、以及被萃取出的咖啡因程度也会有所差异！

根据iDrip.Coffee的问券研究发现，台湾有66％以上的消费者，每周喝5杯以上的咖啡，满满的咖啡香气想必随时飘散在你我周遭的生活之中。关于萃取咖啡的方式并没有好坏对错，不论选择何种烹煮方式，都能有萃取出一杯好咖啡的潜力！现在就来了解各种萃取方式，慵懒地在家里烹煮，喝上一口，让生活更美好！怎么想都觉得很惬意啊！

【压力法】 咖啡因含量不高、使用细研

义式咖啡机Espresso Machine

义式浓缩咖啡(espresso)萃取的时间较短，约20-30秒的萃取时间，并藉由接近沸腾的的高压热水(约摄氏92-94度，9bar大气压力)，穿过细研磨、平整填压的咖啡粉饼制成约30ml的饮品，表面会带着一层浓厚、绵密的咖啡油脂泡沫，称之为Crema。

摩卡壶Moka Pot 咖啡因含量适中、使用细研磨咖啡粉

摩卡壶又称为蒸气冲煮式咖啡壶、炉顶义大利咖啡壶，内里由下至上共分成三个区间– 装水、装咖啡粉、装煮好的咖啡；底部的水经火炉加热沸腾后，蒸气压力会让水穿过中间的咖啡粉承装区，最后再冲上顶层咖啡壶中，完成咖啡的烹煮。是一款藉由简单的蒸气压物理作用所煮出的香醇咖啡。

【浸泡法】

法式滤压壶French Press 咖啡因含量偏高、使用粗研磨咖啡粉

像是泡茶般的简单冲泡法，将咖啡粉和热水(约摄氏85-92度)倒入滤压壶中，均匀搅拌后盖上滤网及盖子，等待约4分钟的萃取时间，即可把滤网压下，倒出咖啡液体享用，这也最接近原始的咖啡饮用方式。因浸泡时间较长，咖啡因含量也相对偏高。

【真空过滤法】

虹吸壶Syphon / Siphon 咖啡因含量偏高、使用中研磨咖啡粉

虹吸式咖啡壶也称为塞风壶，外观为葫芦状的玻璃壶，上方玻璃壶放置咖啡滤噐（有瓷器+滤布、玻璃滤器、不锈钢滤网+滤纸）与咖啡粉、下方玻璃壶则承装摄氏八十度以上的水，烹煮时以酒精灯加热下方壶，适度调整起始温度后放置上壶，下方的水会因压力改变而上升至上方玻璃壶，萃取期间可均匀搅拌咖啡粉，适度控制萃取时间，即可完成咖啡的制作。

【滴滤法】

美式咖啡机Electric Drip Coffee 咖啡因含量高、使用中研磨咖啡粉

机器化的滴滤方式，萃取时间因机种而异，因萃取时间不易控制，咖啡因含量相对也可能偏高。美式咖啡机虽然方便且普及，但因机器化的关系，冲煮方式单一化，萃取出的风味感受可能较为单调。

手冲咖啡Pour Over Coffee 参数由咖啡师控制

手冲咖啡是由咖啡师控制水温、水流、水量、咖啡粉粗细度等各项参数，并以平稳的注水方式冲煮咖啡粉，再藉由水与咖啡粉两者之间「浸润闷蒸、溶解、比例调整」三个物理原理而完成，其一因素的变动都会影响整杯咖啡的风味，因此手冲咖啡是属于非常讲究技巧的咖啡冲煮方式。

冰滴咖啡Cold Drip Coffee / Dutch Coffee 咖啡因含量高低皆有(主因是温度低萃取低，但时间长萃取高)、使用细研磨咖啡粉

冰滴咖啡以约摄氏5度的冰水或冰块(待其自行融化)长时间滴漏，萃取时间很长，约需数小时的时间，萃取完成后也可以再冷藏做适度的发酵，得到一支咖啡另一种萃取的特殊风味。冰滴咖啡所需的萃取时间较长，故可以说是一种以时间换取风味的一种萃取方式。

【煎煮法】

土耳其咖啡壶Cezve / ibrik / Briki咖啡因含量高、使用极细似粉末的咖啡粉

土耳其咖啡所使用的咖啡粉需研磨至极细似粉末，并将咖啡粉、水、糖一同加入土耳其咖啡壶烹煮，烹煮至壶内液体成发泡状态即可第一次关火，使用小汤匙轻轻搅拌至表面大泡泡消失，再重复以上烹煮、发泡、搅拌的步骤两次，第三次关火就制成土耳其咖啡。

或是可以使用传统的土耳其咖啡冲煮法，使用加热的沙盘来作均匀的加热，并且可以使用移动或是离开沙盘的方式来控制萃取的温度。

想要喝杯咖啡并非难事，只需以水冲煮咖啡粉即可完成，然而，想要来杯好咖啡，背后却蕴含着繁琐的冲煮变因，「萃取时间长或萃取温度高，咖啡因含量都会偏高；萃取时间短或萃取温度低，咖啡含量则会偏低」。在咖啡的世界里，每一款咖啡豆种、每一种萃取方式都有着其独特之姿，细细品味，也都能藉由口感和香气来感受些微的差异！

享受生活，无需拘泥于定律、寻觅能让自己最舒适的咖啡风味，就能成就一杯属于自己的好咖啡！

2021-07-16 17:58:14

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