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哥伦比亚慧兰白山庄园紫色卡杜拉Mint水洗处理柠檬红茶口味

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，哥伦比亚的白山庄园的紫色卡杜拉，豆种听起来就有点梦幻。它第一次被发现是在哥伦比亚蕙兰的咖啡农罗德里格的农场里。他和女儿一起负责白山庄园和进步庄园的咖啡种植。咖啡和粮食一样都是大自然的礼物。实验农场里2000棵咖啡树中仅有26棵出现突变，仅占0.13

　　哥伦比亚的白山庄园的紫色卡杜拉，豆种听起来就有点梦幻。它第一次被发现是在哥伦比亚蕙兰的咖啡农罗德里格的农场里。他和女儿一起负责白山庄园和进步庄园的咖啡种植。

　　咖啡和粮食一样都是大自然的礼物。实验农场里2000棵咖啡树中仅有26棵出现突变，仅占0.13%的比例，变种咖啡植株生出了紫色的嫩叶，风味谱也和其他的卡杜拉非常不同，于是就在第2个实验农场里栽种这个变种的植株，于是便有了白山庄园的紫色卡杜拉哥伦比亚。

　　这支哥伦比亚的特殊水洗，处理法上的不同之处就在于发酵过程是放入了有脱气阀的罐中，用10%的乳酸菌进行厌氧发酵100小时。发酵带来了风味的复杂度和层次，厌氧、乳酸放在日晒身上大家都不陌生，但是跟以“干净”闻名的水洗法又很难联想在一起。

　　产地会开始研究发酵是因为发现了同样都是水洗，a比b豆相更好，味道更清新，甚至是a可以喝到水果风味。考究之下才知道是因为所处位置，地理条件不同，浸泡时的水质不同，细菌和果实的糖份发生了反应引起的，一步步深入才发展到了研究发酵的过程。

　　许多特殊的水洗法，最常见的做法就是用科学的发酵方式去替换掉前段自然发酵的阶段，比如最基础的厌氧，甚至是酒桶、乳酸、酵素等等。

　　发酵技术的发展让水洗咖啡喝起来有了风味上的复杂度，整体还是明亮、干净的，也没有特殊处理的日晒豆那种咄咄逼人。

　　这支高辨识度、风味非常独特的白山庄园特殊水洗，具体信息如下：

　　哥伦比亚白山庄园特殊水洗

　　庄园主 / 种植者：Rodrigo Sanchez

　　海拔高度：1730米

　　产区：蕙兰-圣阿道夫

　　品种：紫色卡杜拉

　　处理方法：Mint水洗

　　风味描述：柠檬草西柚丁香红糖大吉岭红茶

2020-07-24 09:06:28

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