巴拿马BOP冠军索菲亚庄园信息索菲亚瑰夏咖啡豆的烘焙参考建议

发表于：2024-11-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月18日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）在今年最佳巴拿马咖啡（BOP）的比赛现场，出现了精彩的一幕，一支水洗瑰夏在第一轮中就被12位评委打出了93+的极高分数，评审们称之为超级瑰夏（Super Geisha），以超过93的平均

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在今年最佳巴拿马咖啡（BOP）的比赛现场，出现了精彩的一幕，一支水洗瑰夏在第一轮中就被12位评委打出了93+的极高分数，评审们称之为超级瑰夏（Super Geisha），以超过93的平均分（比第二名高出近两分）进入决赛后毫无悬念地夺得冠军。这支超级瑰夏，来自巴拿马最高海拔咖啡庄园—索菲亚庄园。

现生豆已到店，正在进行烘焙测试，

品种：瑰夏

庄园：索菲亚庄园

处理方式：水洗

产季：2017新产季

干香：浓郁栀子花香、橙花

湿香：水蜜桃、成熟葡萄

啜吸：木槿花、明亮柑橘酸、糖浆、莓果、黑醋栗、气泡感、口感绵密、余韵

所获奖项

●2017最佳巴拿马咖啡（BOP）瑰夏水洗组

●2016 Good Food Award

庄园介绍

索菲亚庄园

索菲亚庄园的海拔在1850-2150米，是中美洲最高海拔的咖啡庄园之一。从建立索菲亚庄园的那天起，就尝试探索种植世界顶级咖啡的最高海拔的边界在哪里，同时也在践行最高水平的社会责任和环境标准。

索菲亚庄园和骡子庄园（FincaLamula）一样，同属于瑰夏界权威Willem Boot 先生旗下的Boot Coffee。

索菲亚庄园曾是一片森林遭受过砍伐的土地，毗邻纳赫拉国家公园（the ParqueInternacionalLaAmistad），纳赫拉国家公园从哥斯达黎加横跨巴拿马，是一个生态多样性非常丰富的公园。对比于纳赫拉国家公园（面积超过4000平方公里），索菲亚庄园所在的区域是一个由于早期开发，密集农业开垦而导致森里退化的地区。

索菲亚庄园希望能够成为纳赫拉国家公园和这个密集农业区之间的缓冲地带，庄园主种植了数百棵原生及环境适宜的遮荫树，以及数千棵咖啡树，在短短的七年里改变了这片土地上原先的景观和土壤构成。

发展可持续

索菲亚庄园的核心是发展可持续，从土地的管理，到对农场的工人及其家庭的支持和发展。索菲亚庄园目前虽然尚未得到相关认证，但庄园主抱着虔诚的心，用最高标准执行庄园的管理和为工人们提供宜居的生活环境。庄园主仔细地审视着庄园的每一项决定，包括遮荫条件、水源节约及保护、每一项投入和工人的福利。

索菲亚庄园主Willem Boot 先生

Willem Boot 先生所设计的索菲亚庄园是一个与众不同的咖啡庄园——它能生产出世界上最好的咖啡，同时有高标准的种植环境和社会责任。庄园的所有者们都是可持续发展农业的拥护者，希望用这样的方式来管理索菲亚庄园。

庄园聘用了凯利哈特曼，一位对咖啡及环境管理有丰富经验的人士，他自己经营管理着环境友好并且有着良好生态多样性的哈特曼庄园。凯利定期地与索菲亚的所有者们通过邮件和电话沟通所有的管理细节，再加上其他六位员工的帮助，把索菲亚庄园变成了一个动感的、与原生态和谐共处的、高生产率的农业森林。

索菲亚庄园使用有机及传统耕作的方式，使用有机肥料和传统肥料结合，谨慎测量及使用。对于除草主要采用人工除草的方式，工人们从庄园的一端开始，然后横跨整个庄园，割掉杂草从而让咖啡树更好地生长。极少量的杀菌剂仅保守使用，用于控制特定的真菌繁殖。索菲亚的灌溉用水完全来源于庄园区域内的天然山泉水，并没有使用河水亦或是市政供水。

2017最佳巴拿马（BOP）瑰夏水洗组获奖现场

索菲亚瑰夏烘焙策略

由于索菲亚庄园的海拔非常的高，索菲亚的咖啡生豆的硬度也非常的高，超过了75kg/hl（公斤每升）。基于此，建议该生豆的烘焙入豆温度为190摄氏度，要保证足够的热量供应以达到足够高的升温率，烘焙过程中的升温率至少要有5至6摄氏度每半分钟。

当接近一爆的时候，确保要降低火力同时在这个阶段多使用热风。

理想的情况是，一爆在第九分钟，真个烘焙时间为十分钟三十秒。根据总烘焙时间计算，发展率（RD）建议为14-18%。最终的烘焙结果应该为浅烘的熟豆但却有足够的风味发展。

索菲亚瑰夏烘焙参考曲线

瑰夏的起源

Geisha发音同于日文的艺妓，故又有个别称为艺妓咖啡;因为树种较一般咖啡树高，原本是种植于该庄园内某个小区域内，被当作防风林来利用。而庄园主人的儿子为了参加一年一次的巴拿马最优咖啡竞赛，遍寻庄园内所有的咖啡树种来做测试，才让Geisha有机会粉墨登场；之后也参加了各项世界性咖啡竞赛，总共夺得十一次冠军。

瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，然后送到肯尼亚的咖啡研究所；1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，一直以来并没有太多人关注瑰夏，直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亚西南的小镇GESHA带到哥斯达黎加，之后瑰夏又从沿着南部线路进入巴拿马，巴拿马的艾斯米拉达庄园将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军。

那什么是巴拿马咖啡拍卖呢？

1996年，在国际咖啡价格最低迷的时期，位于Boquete和Volcan地区的七家咖啡庄园看到了特质咖啡时代的曙光。组织并成立了著名的PanamanianAssociation of Special Coffees of Panama (SCAP)巴拿马精品咖啡协会。

自2004年开始，SCAP组织了第一届Best of Panama(BOP)最佳巴拿马的竞拍，只有11个标次的豆子，平均每磅成交价为2.89美金，到了2012年，这个数字达到了24.83美金，极大的鼓舞和推动了精品咖啡向前发展。大名鼎鼎的Hacienda LaEsmeralda、Don Pachi Estate、CarmenEstate、Elida Estate均为创始庄园。

2017年巴拿马咖啡索菲亚庄园的超级瑰夏竞标批次已经拍到了254美元/磅的高价