西达摩古吉摩卡妮莎日晒咖啡手冲教程-摩卡妮莎咖啡豆怎么冲好喝

发表于：2025-01-24 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月24日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 2018埃塞俄比亚西达摩古吉摩卡妮莎日晒产区｜西达摩古吉产地｜柯尔夏处理厂｜摩卡妮莎处理场 - 摩卡妮莎水处理场，位于西达摩咖啡谷吉产区的柯尔夏镇(Woreda Kercha)。当地

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2018埃塞俄比亚西达摩古吉摩卡妮莎日晒

☕ 产区｜西达摩古吉

☕ 产地｜柯尔夏

☕ 处理厂｜摩卡妮莎处理场

摩卡妮莎水处理场，位于西达摩咖啡谷吉产区的柯尔夏镇(Woreda Kercha)。

当地大多数的咖啡小农，平均只有种植几百棵咖啡树而已，也无力购买农药和化学肥料，而采收完成的红樱桃果实，则直接送往此摩卡妮莎水处理场。

此处理场海拔高，气温非常低，水处理须经由48小时完成发酵水洗工作，再经由15天慢速日晒干燥完成生豆。

结合几个原因，土壤肥沃、品种优良、品质管理，以及此水处场位在高海拔，生豆是经由天然低温慢速干燥完成的，可说是支“超级好豆”一点都不过份唷。

-埃塞俄比亚摩卡尼莎水洗厂日晒

摩卡尼莎附近几百个小农，每天会把樱桃送到水洗厂。平均一个小农拥有的农地少于 1 公顷，大多数的咖啡都是有机农法，有机堆肥非常普遍，咖啡树种植的密度大都少于每公顷 1500棵树。

附近咖农种植的豆种，大部分是改良种 Certo 与当地的 Wolisho。以及其他来源于森林野生，转种到小农农场里的咖啡树。这些不同的豆种我们通常以埃塞俄比亚原生种 (Ethiopian Heirloom) 称呼，综合统称当地原生的铁比卡变种与老品种的改良种。

生产优秀的日晒咖啡是非常困难的挑战，在生产过程中必须非常注意细节，丝毫疏忽不得，这支咖啡的生产者，夏奇索的私人处理厂厂主，希望做出来最高等级的日晒豆，也就是 G1，他们在村落旁设置樱桃收集站，确保果实的品质，同时也让农民可以很容易把樱桃送过去，凡是不够成熟或是过熟的樱桃都会被淘汰，才能得到甜美而干净的风味。要做日晒的樱桃通常是在收获期的后期采收，比较容易得到成熟度恰到好处的樱桃。

日晒的第一阶段非常关键，樱桃在干燥床上要铺成薄薄一层，避免发酵味产生，在几天内要达到所谓的“葡萄干”阶段，也就是水份含量约 25%，在翻动樱桃的时候要很小心，以免伤害到果实表皮。

第二阶段，从 25% 干燥到 12%，可以铺的厚一点，在白天的时候要持续不停翻动，只有在中午与夜晚让其静置。制作过程中任何疏忽，就会产生发霉与不好的风味，整体而言是非常耗时耗费的过程，才能得到最优秀的日晒咖啡。两个日晒阶段加起来大约需要 15-18 天。

这支西达摩咖啡在浅烘焙时，一入口感受到的是葡萄柚，腌渍水蜜桃感，随著温度慢慢降温，蔗糖甜感在口中蔓延，最后在常温入口时风味转变为像橘子汁一般，喝起来丰沛多汁，酸度中等，非常顺口唷，是一只很适合初尝浅焙的人的好选择 😋

如何把西达摩咖啡【古吉摩卡妮莎日晒】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【古吉摩卡妮莎日晒】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜冰萃【古吉摩卡妮莎日晒】

前街咖啡冰萃【古吉摩卡妮莎日晒】参考：

西达摩咖啡【古吉摩卡妮莎日晒】，浅中烘，BG磨豆机刻度4B，3研磨度，20克豆，87度水温闷蒸3分钟，chemex壶，再用冰水冰萃，总水量200ml