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手冲咖啡与咖啡的区别手冲咖啡的几项重要冲煮条件

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）不管用哪一种手冲壶或冲煮方式，想冲出好喝的滤泡式咖啡，还是得掌控几项重要的冲煮条件，再加上一点经验和好奇心…… 研磨颗粒咖啡颗粒研磨得越细，总表面积就会增加，与水接触时也就相对可以

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不管用哪一种手冲壶或冲煮方式，想冲出好喝的滤泡式咖啡，还是得掌控几项重要的冲煮条件，再加上一点经验和好奇心……

研磨颗粒

咖啡颗粒研磨得越细，总表面积就会增加，与水接触时也就相对可以溶出较多成分。想要冲出一杯好喝的手冲咖啡，咖啡粉的颗粒要比浓缩咖啡大，更重要的是研磨度要均匀：颗粒太细的咖啡在与热水接触时经常会发生过度萃取的情形，

将杂质一并溶出，结果带出咖啡的苦味、并使咖啡的香气模糊不和谐。至于粉末的颗粒大小则得依据手冲方式、冲煮分量（水量）和过滤方式来决定。

水的温度

咖啡中的可溶物质多半需要高温才能释放，最佳冲煮温度在92-95℃之间。

适用温度：

太烫的水会烧糊咖啡，水温不足又无法释放香味分子，因此水温必须依照咖啡豆的烘焙程度来决定：深烘焙的咖啡豆需要降低水温（92℃或以下），浅烘焙的咖啡豆则需要提高水温（94-95℃）。

咖啡的水粉比例

滤泡式咖啡比浓缩咖啡“淡 ”10倍，也就是说滤泡式咖啡需要的咖啡粉较少而水较多。通常滤泡式咖啡的水粉比例是55-80公克的咖啡兑1升的水。

适用比例

较淡的咖啡：水粉比例为55公克的咖啡/1升的水。

稍浓的咖啡：水粉比例为80公克的咖啡/1升的水。

可增加或减少咖啡/水的份量，调配出最适合自己的水粉比例。

萃取时间

研磨咖啡粉与热水接触的时间，决定了咖啡液萃取出的可溶物质分量。好喝的咖啡取得从中取得平衡，尽量留下我们想要的分子并过滤不要的杂质。萃取时间太短，就无法获得多数的香气分子；萃取时间过长，咖啡的口味也会随之变质。

搅拌

用汤匙或搅拌棒来搅拌咖啡，可以让水分更迅速且全面性地浸润咖啡粉，同时释放咖啡的所有分子。搅拌能加速萃取、提升萃取的均匀度，因此可以被认定是加强冲煮品质的条件之一，前提是搅拌的动作要规律一致。

操作方法

如果希望找出冲煮条件对咖啡的影响，最好一次只改变一项变因，再比较各次冲煮的结果。

1.先采用最基本的手冲滤泡条件来冲泡第一杯咖啡，接著改变咖啡研磨颗粒的大小（较粗或较细）来冲泡第二杯（最理想的情况是两杯同时冲煮）。品尝并记录比较的结果，慢慢找出何种研磨颗粒对你来说口感最佳。

2.采用上一个步骤中口感较佳的研磨咖啡粉，接著改变咖啡的水粉比例，品尝并记录比较的结果。

3.采用个人认定最佳的水粉比例，下一个就是改变冲煮的水温。

文章撷取自《我的咖啡生活提案》/三采文化

2017-12-16 18:36:24

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