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半日晒处理法巴西咖啡豆特点咖啡风味口感冲煮方式研磨度粗细

发表于：2024-11-24 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月24日，半日晒处理法：先谈一下基础知识。该方法大约在20年前在巴西率先使用，最初被称为Cereja Descascada或去皮樱桃。这是因为该过程包括在使咖啡干燥之前除去几乎所有果肉都留在豆子上的果皮。它实质上是干法和湿法加工方法之间的中间地带。在自然（或干法）方

　　巴西咖啡半日晒处理法：

　　先谈一下基础知识。该方法大约在20年前在巴西率先使用，最初被称为Cereja Descascada或“去皮樱桃”。这是因为该过程包括在使咖啡干燥之前除去几乎所有果肉都留在豆子上的果皮。

　　它实质上是干法和湿法加工方法之间的中间地带。在自然（或干法）方法中，咖啡豆以其自然形式完全干燥，而洗涤（或湿法）过程则去除了咖啡干燥之前去除的所有软果残留物（包括果皮和果肉）。

　　还有其他的加工技术可以被认为是天然纸浆的一种变化，例如蜂蜜加工（尤其是红蜂蜜加工）和半洗涤或半干燥工艺。这是在干燥前用羊皮纸去除机去除一部分（但不是全部）果肉的时候。

　　通常，每种技术之间的差异是果皮去除后的粘液（或果皮）量。记住，天然纸浆只能去除果皮。现在已经完成了科学部分，所以让我们看一个重要的问题：它的味道如何？

　　此方法仅用于分离成熟的水果并突出咖啡的甜味-使制浆的天然产品成为优质的稳定芳香饮料。

　　收获后，由于在露台上和烘干机中咖啡所需的空间都较小，因此生产商可以削减成本。但是，他们还必须投资购买可改善干燥，存储和加工操作，处理废水并用于湿法处理的设备。

　　此过程的最大优点之一是，通过除去干豆和生豆，可以提高杯子的质量并减少出现瑕疵的可能性。但是，与自然过程相比，它更昂贵并且需要大量的水。

　　特性：这些咖啡通常具有天然咖啡的香气以及洗过的咖啡的甜度和酸度，巴西咖啡品种更突出此点

　　地点：这种加工方法适用于湿度较低的国家，因为粘在糊中的咖啡需要快速干燥以避免发酵。

　　优势：它生产出可以出售更多的高品质饮料。还需要更少的工人。

　　缺点：由于机器价格昂贵，因此涉及更高的成本，并且会消耗更多的水和能源。

　　前街咖啡如何冲煮巴西红波旁咖啡

　　前街咖啡冲煮巴西红波旁咖啡豆

　　前街咖啡冲煮巴西红波旁咖啡会采用kono滤杯。KONO的肋骨不到滤杯高度一半位置时停止，这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上，限制气流的目的，这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而萃取出来的咖啡整体更均匀，并且提升了醇厚的口感。还有kono滤杯底下的凹槽骨架是为了让之后的冲煮可以产生虹吸效应的关键设计。

　　建议水温：88-89度

　　研磨度：小富士鬼齿4.5（粗砂糖大小）

　　粉水比例：1：15