关于单品咖啡的粉水比例概念 咖啡常识

　　横轴是萃取率

　　纵轴是浓度

　　假设此次咖啡粉是20g

　　那么在金杯范围内

　　浓度1.35% 萃取率18%时

　　所得的咖啡液体应该是20*18%/1.35%=266g

　　浓度1.35%不变 萃取率提升至22%

　　所得咖啡液体为20*22%/1.35%=325g

　　萃取率保持22%不变 浓度将为1.15%

　　所得咖啡液体为20*22%/1.15%=382g

　　浓度保持1.15%不变 萃取率再下降至18%

　　所得咖啡液体为20*18%/1.15%=313g

　　从图中就可以看出 金杯范围内 咖啡液体的浮动在266g至382g之间

　　由于处于金杯范围的边缘 稍有不甚便会造成萃取过度萃取不足 过浓过淡

　　所以266g和382g的中间值324比较合理

　　套入公式中

　　设咖啡粉重量为x

　　所得咖啡液体应该为

　　x*0.18/0.0135=13x

　　x*0.22/0.0115=19x

　　在13x和19x之间取得中间值

　　16x

　　所以得出所谓结论

　　冲煮最佳粉液比例为1：16

　　本文文字转载于网路