美味途说 不知咖啡苦滋味

　　​几丝阳光透过墨绿色天鹅绒蕾丝窗帘，投射在房间内的竹制摇椅上，拉出长长的斜影，木质地板泛着原木特有的棕褐色光泽却又有几分斑驳的痕迹，一袭白色镂花床单柔软地散落在大床上，一角垂向罗马柱状的床脚……

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　　有的人不适合喝咖啡，比如我，喝过之后就会出现心悸、紧张、头痛、皮肤痒等过敏症状，昏昏欲睡却又无法入眠，屡试不爽后，逐渐放弃了这种尝试。没有调查就没有发言权，因为咖啡喝得少，在这个领域的品味也就无从建立，至今依然无法分清摩卡、拿铁、卡布奇诺之间的差别，更不要说分辨不同产地咖啡豆的优劣特点了。在欧洲旅行时，看到老法们每隔几个小时就要来上一杯咖啡，哪怕就是站在街边喝完就走，彷佛喝下的不是一杯饮料，而是一种液态能量一般，只有由衷佩服的份儿。

　　但是，越南咖啡不一样。实际上，在以出产优质咖啡豆闻名的国家和地区，诸如巴西、哥伦比亚、牙买加、夏威夷、印度尼西亚等名单当中，并没有越南的名字，可见，越南并不是一个盛产咖啡的国家。那么，越南咖啡为什么如此闻名世界，人尽皆知呢?我想，这与越南咖啡十分具有形式感的制作方式有很大关系。

　　在越南，无论是城市街道旁外观普通的本地菜馆，还是海滨度假村奢华的观景餐厅，只要你点上一杯标准越南咖啡，服务生就会为你送上一支透明玻璃杯，杯底已有四分之一左右的奶白炼乳，杯口架着一套金属过滤器。过滤器一般为钢制或铝制，因为使用的岁月久远，有的早已凹凸不平，甚至变了形，但这丝毫不会影响过滤效果。将咖啡粉撒进过滤器里，再注入滚水，盖上盖子，利用水的重力，就会有浓郁粘稠到黑褐色的咖啡汁滴下来，由快而慢，直到不再有液体滴下时，咖啡也刚好充满了玻璃杯，真是十分巧妙。此时，移开过滤器，用勺子将咖啡与炼乳充分搅匀，一杯香滑浓郁的越南咖啡就做好了。可能由于加入了炼乳的原因，越南咖啡入口时少了许多咖啡本身的苦味，反而透出满满的甜蜜来，一改我对咖啡的成见，而且更加意外的是，我丝毫没有出现以往的症状，我的咖啡恐惧症在越南被神奇的治愈了。

　　等待咖啡做好的过程，其实是最美好的，你可以利用这段时间将自己放空，什么也不想，只是在清爽的海风中，静静盯着眼前的杯子，看滴滴咖啡落下;或者，你可以借用这个等待的时间，与邻桌的帅哥搭讪——我在等我的咖啡做好，你从哪里来?——多么自然的开头;或者，你刚好可以仔细端详一下对面坐的那个人，看他的眼中是否依然还有爱意，愿意与你一同度过所有无聊的时光……

　　殖民主义是赋有争议的，但被殖民的经历也会给一个未开化的国度带来不一样的制度和文化。如果法国人不曾踏上越南的土地，越南可能至今依然只是一个拥有绵长海岸线、自然资源富饶的落后土地。没有欧陆风情的古老建筑、没有东西方文化交融形成的独特历史，今天的越南，恐怕难以成为全球旅行爱好者的度假圣地。

　　​试想一下，西贡之所以被称为“情人之都”，不正是法式浪漫在亚洲土地上的延续吗?几丝阳光透过墨绿色天鹅绒蕾丝窗帘，投射在房间内的竹制摇椅上，拉出长长的斜影，木质地板泛着原木特有的棕褐色光泽却又有几分斑驳的痕迹，一袭白色镂花床单柔软地散落在大床上，一角垂向罗马柱状的床脚……这样的场景，是只属于西贡的性感。你仿佛被带入电影《情人》的时代，那种压抑又挣扎、注定无果的异国恋情，只能发生在彼时的越南，由一位从未到过那里的女人写出如此动情的故事，可见其魅力。此时，来上一杯浓郁醇香的越南咖啡，细细品味其中爱的苦涩与甜蜜交织的滋味，该是多么贴合啊。

　　​在越南北部城市河内，可能由于其首都和政治中心的缘故，浪漫的气氛较之西贡少了些许，但依然不妨碍还剑湖边三十六行老街的迷巷里隐藏着的老式传统菜馆，每天迎来街坊四邻的大爷大妈们，在一碟炸春卷和一碗汤河粉后的整个上午和午后，点上一杯装在普通玻璃杯里的越南咖啡，甚至可以贴心的分出各种口味，慢慢聊着家常，分享着八卦，度过平静安和的一天。

　　​在海滨度假城市美奈，我希望一去再去的地方，可以一边在欧陆风情浓郁的别墅度假酒店的半露天餐厅里吹海风看海景，一边吃着健康的沙拉早餐，当然不会错过一杯醒神咖啡的陪伴。或是傍晚时分，华灯初上，爱玩闹的年轻人开始提着装着冰块的酒桶，在动感十足的音乐声中蠢蠢欲动，度假酒店们则各显神通，纷纷在私家海滩前摆起了勾人胃口的海鲜BBQ，用香味撩动着你的味蕾……此时，你也很需要在海鲜大餐和各种鸡尾酒的轰炸后，来上一杯甜腻的越南咖啡提提神，好迎来午夜的派对高潮，甚至直接准备迎接第二天的海上日出。

　　因为爱上越南咖啡，所以在离开这个国家前，当然地去买了许多等级不同的咖啡粉，按数字升高拥有更高的浓度，也买了那种特殊的过滤器回来。回到国内，第一件事就是满心欢喜地在自家厨房动手实践，想要带给家人一份特别的喜悦，然而反复几次，却怎么也做不出当时的那种味道。不知道是因为水质不同的原因，还是少了彼时那种浪漫的情怀，亦或是店家在咖啡中额外加了秘制配方，总之，在当地百尝不厌的香浓滋味，在北京却消失得如影无踪。

　　越南，越南咖啡，你是为了让人们一去再去才制造了这样的骗局吗?也许，我应该再去一次越南，为了记忆中独一无二的越南咖啡……