埃塞俄比亚文化中令人感兴趣的特色之一就是咖啡饮用

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　　埃塞俄比亚咖啡仪式文化

　　埃塞俄比亚是非洲一个独特的旅游目的地，因为她有著丰富的文化、历史和自然景观。埃塞俄比亚文化中令人感兴趣的特色之一就是咖啡饮用，这个传统已经沿用了好几个世纪。如果考虑到咖啡是埃塞俄比亚献给全世界的礼物这一事实，这一点也就毫不为怪了。至于咖啡发源地的历史，则如下所述：      埃塞俄比亚西南部的一个牧羊人偶然间发现，他的山羊吃了"卡发"（"kaffa"）当地咖啡灌木所生的浆果之后就会变得异常欢跃， （kaffa是英文单词咖啡(coffee)和法文单词（café）的源词，参观者现在还能在埃塞俄比亚的这个地带找到野生的咖啡植物。)这个牧羊人在尝过之后发现这种浆果能给他一种新生的能量。稍后人们相信僧侣在长时间的祈祷过程中通过饮用咖啡来给自己提神。      因此，向中国的朋友讲述埃塞俄比亚的咖啡饮用文化是非常适宜的，因为中国是茶饮用文化的发源地。      咖啡对于埃塞俄比亚就像茶对于中国一样，茶有著饮茶仪式这样的精致传统，埃塞俄比亚也有著非常美好的咖啡饮用传统仪式，尽管它并没有像饮茶仪式那样被著书传播。在埃塞俄比亚这方面没有正规的培训，不像在中国，年轻人甚至在职业学校里就获得了正规的培训。 无论是在城镇还是在农村，对大多数的埃塞俄比亚人来说，如果在一天中不饮用几杯咖啡，这简直是无法想象的。他们每天早上会边饮咖啡边吃点心，一天中他们也许会这样就餐多次。      咖啡也是埃塞俄比亚家庭向尊贵客人提供的最好的饮品，而对于同邻居和朋友交换意见或者讨论在近邻之间或者在大一点的乡镇之间进行什么活动来说，咖啡饮用仪式是最好的场合。 在埃塞俄比亚，咖啡饮用仪式上最引起人兴趣的在于用来制作咖啡的那些主要器皿大部分都是传统的或者手工制作的，像陶壶（即杰比纳）和捣碎器（或者叫姆克查）。用铝壶来煮咖啡是不可想象的，铝壶只会破坏咖啡豆的自然味道。所有的埃塞俄比亚妇女都有这些专用器皿以备每日制作咖啡使用。      在过去，咖啡豆的烘烤是用一个叫做"米塔德"（"mitad"）的扁平陶制器皿，不过现在烘烤咖啡豆用的是一个1圆盘，在烘烤之前要先把这个圆盘用手洗很多遍，然后把黑色或者褐色的咖啡豆放到一个木制的姆克查中捣碎，直到捣成粉末状。      举行咖啡饮用仪式的屋角要清理干净并且在咖啡煮具拿进来之前要用新割的草铺好。鲜草有著某种象征意义，人们认为它预示著好的兆头，能逐渐散发出一种清新气息，而且还可以作为饮用仪式的一个养眼的装饰。      被正式邀请的客人乐于听到捣碎咖啡豆的声音，这样以来他们随后就能充分享受饮用咖啡的乐趣了。伴随著咖啡豆的捣碎声，必定有著某种令人鼓舞的东西，一种感官上的刺激，这使得饮用咖啡成为一种奇妙的体验。咖啡通常被放在木制或者铝制的托盘上，托盘上也放有一打甚至更多的白色圆形陶杯，热气腾腾的咖啡被倒进陶杯中用来招待客人。根据客人口味的不同，提供的咖啡带有盐粒或者混合有一匙黄油又或者是糖。点燃熏香也是咖啡饮用仪式上不可或缺的一个部分。      煮咖啡的女主人对通常为小而圆且颜色不同的陶杯有著自己独特的偏好。一般情况下，客人饮用的咖啡会盛在她们自己设计的杯子中。一旦盛著煮沸咖啡的咖啡壶被从火上拿下时，女主人就会赶紧把放在小片粘土上的熏香点燃并把它放到门边。熏香的香味散发到门外，邀请邻居来喝咖啡的女主人会正式邀请客人中年龄最长者向大家祝福，这个年长者就负责主持这个仪式，他/她口中低声言语，感谢屋子的神明（也就是大家熟知的阿德巴）并祈求一整天都能和平欢乐，祝愿病人康复、穷人脱贫或者找到工作。 埃塞俄比亚的咖啡也有著精神上的维系，它通常被用作同屋子或者村庄的神明进行沟通的一种方式。在埃塞俄比亚禁忌男人去煮咖啡，制作咖啡严格意义上是女人的传统工作。      在上咖啡之前主人会给客人先送上小点心。这种小点心可能是烘烤的荞麦饼、面包或者一片迎杰拉（一种圆形的薄烤饼，用埃塞俄比亚当地的独特谷物台麸制成的。）        煮咖啡的女主人然后给每个杯子倒上几滴咖啡并把它们泼到地上献给房屋之神。埃塞俄比亚人认为在每次煮咖啡时房屋之神都会在场，人们相信埃塞俄比亚咖啡饮用仪式是由献给屋子神明的典礼仪式演变而来的。 使得埃塞俄比亚咖啡饮用仪式十分独特和引起人兴趣的地方在于连续上三次咖啡（分别称为阿博尔、托纳和贝蕾卡），通过向壶中加入热水并煮沸从而连续上三次咖啡，这样在每一次煮沸之后，咖啡变得越来越淡，越来越白。客人们在咖啡饮用仪式过程中应该呆在同一个地方，因为在咖啡饮用仪式中离开是非常不礼貌的，而这种饮用仪式根据情况的不同可能会持续一个小时，有时甚至可能是两个小时。      在仪式结束时，所有在场的人，尤其是年长的人要向大家祝福，祈求所有的客人身体健康、富有和平安。      在最后，咖啡饮用仪式中使用过的所有器皿要进行清洗并整齐地布置和摆放，直到下一次仪式时再用。杯子和杯盒用一块整洁的布盖上，这一整套器具要放到一个专门的地方以备下次使用。      在亚的斯亚贝巴的许多大宾馆里你都可以欣赏到这种埃塞俄比亚的咖啡饮用仪式，会给你带来一次有意义的经历并可以从一个侧面领略到埃塞俄比亚有趣的文化和传统。