印尼寻蜜之咖啡蜜咖啡西爪哇蜜风味介绍

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，A.机械去皮（去外果皮）前期的采摘和浮选工序与水洗法大同小异，而机械去皮环节则大相径庭。水洗法要求把果肉去除，保证其干净度，蜜处理的机械去皮工序则可调整去皮机的口径，决定具体除去多少果肉。整体分作三类，如下图（从左到右）： 1. 除掉 50%以上果

A.机械去皮（去外果皮）

前期的采摘和浮选工序与水洗法大同小异，而机械去皮环节则大相径庭。水洗法要求把果肉去除，保证其“干净度”，蜜处理的机械去皮工序则可调整去皮机的口径，决定具体除去多少果肉。整体分作三类，如下图（从左到右）：

1. 除掉 50%以上果肉的咖啡，由于表面果肉较薄，后续发酵后呈黄褐色，则称为“黄蜜”；

2. 除掉20%以下果肉的咖啡，表面果肉较厚，后续发酵变成深红色，则称为“红蜜”；

3. 几乎不刮果肉的咖啡，后续发酵呈黑色，则称之为“黑蜜”。

B.带果肉晾晒

此时的晾晒工序是把附有果肉的带壳豆直接放在晒架或水泥地上摊晒，因其保留果肉的多少而进行不等天数的晾晒（如上图）。如日晒法类似，期间需要按时翻动咖啡豆，避免堆积时间过长，导致过度发酵，易产生腐败风味。

C．去壳（去种壳&残留发酵的果肉）

咖啡豆经过晾晒，含水量降至10%~12%即可进行去壳工序，目的除去种壳和残留发酵的果肉，产出生豆。

Coffee Tips

可见蜜处理的咖啡豆并未加有“蜜糖”，而是原属果肉的保留，经过天然发酵作用，吸收饱满阳光“正能量”，才创造出更丰厚的口感，及如蜜糖般的风味。

现在大规模采用蜜处理/果肉日晒法的国家有：巴西，哥斯达黎加，洪都拉斯，萨尔瓦多等。

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如今讨论完咖啡的三大处理法，并不能道清哪一种处理法对咖啡豆能有最好的风味呈现，它们都是将咖啡果实变成咖啡生豆的过程，包括去果皮、果肉与果胶层的除去或保留、干燥等处理工。而各种处理法都受到地域、传统习惯或是市场需求的左右，它们在传统与创新中发展。

2016-10-11 14:32:02

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