咖啡百科 关于咖啡的植物生长介绍
咖啡树是一种常绿乔木,开白色的小花,结绿色的果实,一直到成熟时才转为红色。正常的一株咖啡树通常可以长到5到10公尺高,不过为了采收方便,豆农们常将其修剪至2公尺以下。开花后结出一颗颗深绿色椭圆的果实,成熟的果实由深绿转成鲜红色,由于色泽与樱桃相近,故昵称之「樱桃」,而每颗「樱桃」里又含有一对种子,这对种子就是所谓的咖啡豆。 咖啡花,白色,花冠5裂片,反卷,散发浓烈香气。
树龄 4~5 年的咖啡树都会开花,花期约在2~3 月,咖啡花在外观和气味与茉莉花相似,开花时紧生于咖啡树枝呈簇状。白色的花瓣及清淡的茉莉花香,显得高贵优雅,但可惜它的花期极短约 3~5 天。因此能够欣赏咖啡园内咖啡花海的盛况是非常难得的机会。咖啡花开后,便慢慢结成绿色咖啡果实。 未成熟咖啡果实为绿色,经过 6~7 个月的成熟期后,成熟的果实外皮呈红色,由于其形状与颜色与樱桃相似,因此,外国人称成熟咖啡果实为樱桃 (Cherry) ,在鲜红的外果皮下,是果皮一种甜甜的黏黄物质包住整个咖啡豆。
正常情况下每颗果实有两粒咖啡豆,扁平面相对,咖啡豆的表面有一层非常薄的隔膜组织─银皮 (Silver Skin),每粒咖啡豆与其银皮皆位于有防护作用的坚硬乳色豆形壳裹,叫内果皮(Parchment),作用是把咖啡豆和黏液分开。 正常的咖啡树有时会长出一些较小的果实,里面只有一粒咖啡豆,这种单粒咖啡豆有不同的名称,叫圆豆(Peaberry)、或单豆,它不会有扁平的一面,相反的,它的体型较小,且几乎成圆形。由于其量非常的少,且必须特别的挑选、搜集在一起,因此,它的价格比平常的咖啡豆高出很多,很多人觉得圆豆的味道特别好,是因其圆形的豆形能将咖啡的原味,紧包密于豆中,味道特为浓烈。许多咖啡喜爱者,视它为咖啡豆中的极品。
2014-09-15 17:54:07- 上一篇
精品咖啡学 咖啡豆烘焙理论﹙二﹚
再来谈谈各种烘焙度的界定及口味问题。美国长久以来,惯以Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙,包括义式和法式) 来界定烘焙程度(参考之前的博文:烘焙度简介),然而,老美对咖啡风味的偏好,向来有西浓东淡之别,因此西岸的
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咖啡正确研磨的重要性 研磨的重点
咖啡正确研磨的重要性 研磨度越细苦味越强,研磨度越粗苦味越弱。这是不变的基本法则。这是根据咖啡粉表面积被热水覆盖的量不同所引起的现象,由此可知萃取器具与咖啡粉研磨度的关系。 比如Espresso,将深烘焙的豆子细研磨,使用半自动咖啡机在短时间内萃取