香味浓郁的云南小粒咖啡花果山精品咖啡豆研磨度烘焙程度处理方法

　　云南咖啡品种有评判了吧，那以前优秀的铁皮卡以及波本呢？新的推广种植中，还是留下了很多山头，继续种植老品种的咖啡，但，通俗的说，落后的地方没有原产地以及单一物种的保护，一座山，10户人，各种各，一阵风吹来，花粉满天飞.....呵呵。品种的问题，让云南咖啡确实输在了起跑线上。

　　

　　另外，咖啡种植的环境问题，虽然可以达到热区标准，但远离赤道，蒸发量问题，还有大规模云南咖啡种植地不足海拔1100m，最近几年云南大旱，以及产区的霜期问题等，都让咖啡的种植无法正常保证，直接影响了出品质量。至于其它加工问题、咖农素养问题就更不多说了，茶农世代喝茶，但咖农可能一辈子也没有喝过咖啡。

　　

　　说这么多，但也不代表没有喝过杯品上好的云南咖啡，后期加工制作烘焙做的好的话，像这里有位朋友说的普洱曼老江、曼中田的卡杜拉以及保山潞江百花岭的铁皮卡、赧抗的波本等几个山头的咖啡还是不错的，特别赧抗，海拔1800m的老品种

　　

　　当上座中的咖啡溶液被吸到下座时，在最后阶段，会在下座液面之上形成一些泡沫。通过观察泡沫的形态，即可判断火候和萃取是否合适：如果呈现出大量细细的泡沫，则表明煮咖啡的火候太大了，这时咖啡口味会相当苦涩;如果是大大的汽泡，且在几秒钟后消失，则表明火候比较理想;如果几乎没有泡沫，则表明火候不足。若发现火候不合适，可在以后的冲煮中通过增减“焖”的时间等手段加以调整。

　　

　　说了这么多，其实这只是使用虹吸壶的基本用法(还有双冲法、闻香法、粘度法等等),只要平时多加练习，并根据实际口感不断进行修正，我相信大家一定能煮出一杯真正适合自己的好咖啡。

　　

　　咖啡含有丰富的蛋白质、脂肪、蔗糖以及淀粉、咖啡因等物质，制成饮料后香气浓郁、滋味可口、营养丰富，因而成了和茶叶、可可组成的世界三大饮料，并雄居榜首。云南咖啡属阿拉伯原种的变异种，经过长期的栽培驯化而成，一般称为云南小粒种咖啡，已有一百多年的栽培历史。为什么说它是世界上品质最好的呢?

　　

　　咖啡品质决定于所生长的环境、气候和栽培管理技术等多种因素。它的最佳生长环境是纬度低、海拔高、雨量足、阳光适宜，因此北纬15。至北回归线之间是咖啡的理想生长地带。但处于这个地带上其他地区的如美国夏威夷、沙特阿拉伯等，或是海拔低、或是沙漠少雨，都不利于咖啡生长，唯有处于这个地带上的云南南部正好具备了各种条件。据专家测定，小粒种咖啡应种在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦。云南咖啡多数植于海拔1100米左有的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。就气候条件而言，云南南部光照时间长，有利于植株的生长及光合作用，而且昼夜温差大，晚上温度低，有利于咖啡养分的积累，所以云南小粒咖啡所含的有效营养成分高于国外的其他咖啡品种。小粒种咖啡容易感染锈病，产生绣病后产量和质量都深受影响。云南热区由于干湿分明，每年鲜果红熟正好进入旱季，相对湿度低，不利于锈病疱子的形成和生长。由于云南咖啡优异的品质，六十年代以"潞江一号"进入伦敦市场，就被评为一级品。近几年，世界上着名的雀巢、麦氏公司等咖啡公司都纷纷到云南开辟原料基地，云南出产的产品也逐渐享誉海内外。现在云南的咖啡全省平均单产已达96·4公斤，潞江一个家庭承包地创下了400公斤的世界记录。联合国计划开发署的一位咖啡首席专家史泰首斯在参观了潞江农场的咖啡园后说:“我看过世界上无数个咖啡园，这里的管理是世界一流的，单产也是最高的。”

　　

　　1、有性繁殖

　　

　　有性繁殖是一次性能获得大量苗木的繁殖方法，首先是选种及种子处理，良种是培育壮苗，提高单产的基础，必须认真选择良种，咖啡母树上，选择完全成熟，果形正常，充实饱满，大小一致，具有两粒种子的果实。把选择的果实去掉果皮，操作必须小心，防止破坏种子，影响发芽率，然后把去皮的种子放在通风阴凉的地方晾干，种壳变白后即可贮藏，不能暴晒种子，将种子装入竹箩或布袋中，每月在温和的阳光下翻晒一次，使久贮的种子保持较高的发芽率。苗床底整理好以后，就可以进行播种，按照播1千克种子，需 1.5平方米苗床，每千克种子约为3500——4000粒，出苗率在80%以上的，可移苗2500——3000株，播种前可用40℃温水浸种12小时催芽，效果最好。播种后50——80天即可出苗，当苗木出现两片叶子时就可将幼苗移栽到营养袋中管理，起苗时苗床淋上水，根部尽量多带些土，注意不要伤根和茎。栽好后浇足定根水，用小荫棚遮荫。幼苗期苗木容易干旱枯死，应及时补充水分，每天淋水1——2次，雨天可少一些。幼苗长到2——3片真叶时要施第一次水肥，每亩施用人粪尿1000千克，过磷酸钙5千克，兑水2000千克，以后到4——5对真叶和7——8对真叶时各施一次水肥，苗木出苗前1——2个月停止施肥，使苗木稳定有利于定植后成活