Ninety Plus coffee90+咖啡到底是什么？

　　喜欢喝单品咖啡的朋友，对耶加雪菲，艺妓或是曼特宁当然不陌生。但说到Ninety Plus (90+) 的咖啡生豆，很多咖啡友总是觉得还是带了一层神秘面纱。

　　

　　2006年 Joseph Brodsky 创立了 Ninety Plus (90+) 公司，在 2003与2004年 Geisha (艺妓 or 瑰夏) 种在巴拿马出现时所造成的风潮下 Joseph 开始了他的旅程，而在巴拿马他当时并未找到他所期望的结果时却让他有了另一个想法，或许在衣索比亚超过一万种的咖啡品种中依旧有浅力尚未被发掘的品种。而为了确保品质， 90+跟当地的庄园采取合作模式，从种植、取样、采收一直到後续的处理与杯测都完全掌控。 90+独家的 Profile Processing 则确保每只出品的咖啡豆都有独特与稳定的风味走向与品质，而 90+ 的咖啡采用犹如高级红酒般的行销方式在市场上独树一格。

　　

　　90+ 的豆子跟一般习惯的精品豆在命名上采取完全不同的方式。首先是名称中不像一般会有产区与庄园名称，每款豆子是依照风味而取名，例如很有名的 Nekisse 原意是取於 Shakisso 的甘露 (nectar)。90+的取名通常是由一个风味的概念开始，然後取名，再开始到产区与合作农庄的选择。在这点上跟一般很不同，是带有 boutique 经营风格的一个品牌。

　　

　　通常的豆子我们不难发现会有 N、H 或者是 W 这三个字母，例如 Ethiopian Yiagacheffe G3 N, 这就是市面上比较常看到的「日晒耶加雪菲 G3」，这里的 N 代表了 Natural (日晒)。而 H = Honey (蜜处理) 跟 W = Washed (水洗)。在此，90+也有不同的见解，他们认为与其用处理法来分别豆子更应该用风味走向来分别。通常来说每种处理法的豆子都会有较为代表性的风味，例如:

　　

　　日晒:     奔放的果香

　　

　　蜜处理:  甜味较突出

　　

　　水洗:     风味较为乾净

　　

　　而90+认为有时候不同的处理法之下还是会有相同的风味走向，例如可能是采用蜜处里的豆子结果风味表现反倒跟一般认为的水洗豆类似，所以他们家就推出了 N2、H2、W2的三种基本风味标示，风味是由果香与口感的强烈度来做分别:

　　

　　W2:  (Low) 较低的水果调性，强调明亮度、 酸度与花香

　　

　　H2:   (Moderate) 中等的水果调性，强调甜味、水果口感(非香气)与茶味

　　

　　N2:   (High) 较强的水果调性，强调奔放的风味表现、酸甜、果酱味与水果乾

　　

　　而在 2011年为了提升巴拿马地区所产的生豆在乾燥的阶段可以更稳定，Joseph借由木材乾燥室的启发与美国威斯康辛大学一起开发出的太阳能乾燥系统，而将这独家的处理方式命名为 Solkiln? (SK)。当然，经过这种特殊处理的豆子都身价不凡，并且碍於能容纳的空间产量也极少。

　　

　　最後，90+的豆子还有不同於一般的100分的评分系统，主要是90+所出的豆子都应该超过在杯测测试上都应该超过90分，而他们的等级是依照风味、成本与产量三个因素来分等:

　　

　　Level 7:    风味特殊、细致让人有深刻的印象

　　

　　Level 12:  除了让人有深刻印象之外还需有话题性

　　

　　Level 21:  产量稀少的 Level 7，通常有超过Level 7 的风味表现

　　

　　Level 39:  产量稀少的 Level 12，有高於Level 12 的风味表现

　　

　　Level 95:  目前最高的等级，从乾香到入口都有极大的变化与让人极深刻的印象，产量十分稀少