手冲咖啡时咖啡粉量与萃取时间如何权衡?
发表于:2024-11-02 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月02日,著作权归作者所有。 商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。 作者:Mark Mak 链接:http://www.zhihu.com/question/20914739/answer/20156997 来源:知乎 1.法压壶和手冲(drip coffee)不同。 2.本人没用过法压,用过爱乐压,还有试过杯测,我觉
著作权归作者所有。
商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。
作者:Mark Mak
链接:http://www.zhihu.com/question/20914739/answer/20156997
来源:知乎
1.法压壶和手冲(drip coffee)不同。
2.本人没用过法压,用过爱乐压,还有试过杯测,我觉得爱乐压粉量应该与法压差不多。我是用15G粉+200ml水。杯测的水粉比是1:19,95摄氏度放进去泡3分钟。
3.(从简单的浓度来说增加咖啡用量或者增加萃取时间都可以,那么具体来说,这两者有什么区别呢?)
区别就是味道。时间过长会造成过分萃取,把咖啡粉里不好的味道(苦涩味,杂味等等)会萃取出来。如果想增加浓度我建议增加粉量而不加长萃取时间。我用爱乐压冲煮,控制在1分钟左右完成。不过更多是使用手冲。(无论单品,意式都讲究萃取时间。)
4.建议单品不要加奶糖,会把一大部分的咖啡内的独有的味道削弱。精品咖啡豆可以做到不苦不涩,可以试试不加奶糖。
2015-11-05 17:20:36
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