也门摩卡是我们常说的摩卡咖啡吗？不是的话，那是什么咖啡？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

•  

　　提到也门咖啡让人立刻想到口感厚实饱足的神奇日晒豆，余韵发酵茶般的奇幻野性香气层层堆栈，像也门这国家般充满神秘捉摸不定又令人无限想往。

 

　　也门位处亚洲隔著红海和东非的埃塞俄比亚相望，是最高品质的自然日晒法咖啡生产国，也门生产的咖啡被称为摩卡豆，事实上摩卡是一个咖啡出口港，包含附近东非的日晒豆早期都是从摩卡港输出至世界各地，所以把这一带包含也门及东非的埃塞俄比亚生产的日晒豆统称为摩卡豆。

 

　　也门的自然日晒处理法是以人工采收完全成熟的咖啡豆后直接把刚采收的咖啡豆置于专门的咖啡晒场或自家压实的泥土前院接受太阳晒，日晒的期间与台湾晒稻谷一般要用木耙翻动以保持每颗豆子均匀晒干，大约二十天左右咖啡干燥完成后把外层的果肉和果皮去除取出咖啡豆，也门咖啡风味丰富‧复杂‧狂放‧醇厚‧强劲的发酵味与酸质较低的特质，加上也门咖啡常蕴藏一个不确定的因子（当季降雨的时间）让人捉摸不定，称她是世界上最特别的咖啡一点都不为过。

 

　　也门咖啡生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不够充足的堎地上，这样独特艰难不利咖啡生长的条件，却孕育出咖啡世界无以取代的也门摩卡，咖啡主要的产区为山娜妮（Sanani）‧玛塔莉（Matari）‧依诗玛莉（Ismaili）。

 

　　几世纪以来，也门粗糙且原始的咖啡种植法略有改进。咖啡树种在陡峭山坡的小园区，这些山区都是不易出入的区域。干燥的阿拉伯土壤，空气中又缺乏湿气，生长于此的咖啡豆特别硬与小。精巧的灌溉系统将泉水引到用土和矮墙围成的梯形咖啡园。所有这些工作都是用人力完成。咖啡豆多晒在屋顶或平坦地面上。说也奇怪，咖啡饮料在这最先饮用咖啡的地区却不大流行，而且煮咖啡的方式也很糟糕。咖啡汁液一般是用豆夹煮。小农场农人则比较用心栽培一种叫夸特（qat）的药用植物，因为当地流行嚼夸特，而忽略照顾咖啡树。摩卡产量仍然受限于当地政冶动荡的影响以及不合于经济规模的种植。摩卡咖啡由也门摩卡（Moka）得名，摩卡是最早的咖啡出口港，供应全球咖啡商业交易，直到十七世纪结束。

 

　　从人们开始饮用咖啡以来，摩卡一直就是公认的好咖啡，有与众不同的酸性，有人认为摩卡特殊的酸性气势汹汹。那是因为经过一日劳碌，人们的味觉对精致美味会变得迟钝。咖啡本身则十分香浓。也门摩卡以巴尼马塔尔区产的Mattari为代表性。其具甘味滑润独特香味的口感。微酸而后劲强的特性。 摩卡适合和属于麦尔德（Milds）类咖啡相混，尤其适合和麦索咖啡、印尼的爪哇咖啡、苏门达腊咖啡做综合咖啡。当地人喜欢用摩卡和麦索相混做土耳其咖啡。是最适合餐后搭配饮用的咖啡。亦是摩卡中的极品。

 

　　前街咖啡的【也门摩卡玛塔丽】，许是因为也门的种植方式及古法日晒处理，使得这只豆子喝起来倒是有些古早的感觉。狂野、充满着野性与不羁，入口浓郁的巧克力风味让人沉醉其中，咖啡微凉，葡萄甜酸感充斥着整个口腔。

 

　　前街冲煮参数建议：

 

　　V60/89℃/1:15/时间两分钟

 

　　风味：黑巧克力、葡萄、香料