第三波精品咖啡浪潮概念是什么？精品咖啡都有什么牌子和特点？

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• 庄园咖啡是第三波咖啡新浪潮，除了追求各庄园独特风味之外，更是著重对于咖啡小农的照顾，以公平贸易避免剥削，已达到环境永续，自然平衡的咖啡永续经营。

   

  近代对于咖啡浪潮的改变普遍上分成三波革命：第一波即溶咖啡、第二波花式咖啡，以及近几年兴起的第三波精品咖啡革命。

   

  若以欣赏“葡萄酒”的方式来品咖啡，大致就能理解第三波“庄园精品咖啡浪潮”的精神，即“重视地域之味”。咖啡专家韩怀宗在《精品咖啡学》一书中提到，第二波精品咖啡会以“产国”来叙述咖啡风味，第三波咖啡则“改以更明确的产区、庄园、纬度、海拔、处理法、微型气候和品种，来论述不同的地域之味。”此外，相较于过去咖啡豆的重焙方式，第三波则“改以浅中焙，诠释精品豆明亮活泼的酸香水果调。”

   

  【庄园咖啡-第三波咖啡概念】

   

  ※回归咖啡的原味：强调“中浅焙”，追求咖啡原味。咖啡本质上为一种浆果，原本就带有明亮酸甜的花果调性，传统烘焙多采焦炭式重烘焙，使得咖啡原味尽失，独留焦炭香气。

   

  ※纯粹，黑咖啡：让咖啡自己说话，卸除糖、奶等等不必要的调味，回归纯粹。不同庄园的咖啡风味各有特色，不论滤挂咖啡，或是咖啡豆原豆的冲煮，器具只是表现手法的选择，黑咖啡纯饮，能把各庄园的特色表现出来，而更能享受极致风味、更健康。

   

  ※社会关怀，避免剥削：品牌经营的庄园，实现了生产者透明化、消费者直接接触生产者的理想。而第三波咖啡革命，目前也突破了传统的交易模式，如直接交易、公平贸易、网络平台竞标……等，不仅让消费者更有保障，咖啡农也能免于被剥削，生活更加有保障。

   

  ※环境永续，自然平衡：当咖啡的消费者、生产者、环境生态三者得到平衡，才能实现永续性（Sustainability）的经营。目前咖啡庄园倡导的种植及处理潮流包含 : 有遮荫式栽种 （ Shade Ground ）、雨林保护（Rainforest Alliance）、有机栽种（Organic ）、水资源保护 （滴水式灌溉、日晒、去果皮日晒、蜜处理… ）等。如Casa卡萨尼加拉瓜顶级庄园咖啡（咖啡豆/滤挂咖啡），就是有遮荫式栽种并使用蜜处理法处理采收后的生豆。
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