解雇星巴克？ 教你如何自己冲煮一杯好咖啡

　　“我不在星巴克，就在去星巴克的路上。”曾经被视为小资生活方式之一的星巴克昨日被央视痛批，称在全球范围内对比，中国售价最贵。其实，仔细想想看，中国整个咖啡店行业的价格，近年来都算不上亲民，在COSTA、太平洋咖啡、SPR等星巴克对手店里，中杯咖啡的价格都不会比星巴克更便宜。话说回来，如果您真的想享受“小资”生活，不是只有街边店里的咖啡喔!

　　制作咖啡的四项基本原则

　　自己做杯咖啡吧

　　1 咖啡的研磨程度如果你对咖啡的口味精益求精，那么建议配备一台磨豆机，用咖啡豆现磨现煮，而不是购买现成的咖啡粉。不管是使用手摇磨豆机还是电动磨豆机，一定要根据冲泡方式来决定咖啡粉研磨的粗细程度。细研磨(颗粒细，像砂糖一样大小)——适合摩卡壶、意式蒸汽咖啡机中研磨(颗粒像砂糖与粗白糖混合一样的大小)——适合滴滤咖啡机、手冲咖啡粗研磨(颗粒粗，像粗白糖一样大小)——适合法压壶2 适当的咖啡粉比例掌握好咖啡粉和水的比例，这是调制美味咖啡过程中最重要的步骤。为了让你调制出效果最好的咖啡，你应该用180毫升水与10克咖啡粉进行搭配。如果你觉得用这种方式调制出来的咖啡饮品的味道太浓，你可以再往里加点热水。3 水一杯咖啡中，98%的成分都是水，所以你用来调制咖啡的水必须清洁、新鲜、不含杂质。最好将水加热到90℃到96℃，这种温度的热水可以萃取咖啡所有的风味。温度不够的水不可用。4 咖啡粉的新鲜程度咖啡是一种讲究新鲜度的饮品，它的敌人是氧气、光、热和潮湿。为了保证咖啡的新鲜度，应在常温下将咖啡放置于避光、密封的容器里保存。你可以用这种方式保存咖啡长达一个星期之久。为了获得最好的效果，磨好的咖啡粉应该立即使用。8分钟DIY：自造香醇咖啡时光建议10克咖啡粉用180毫升水来冲泡，这样调制出来的咖啡口感最为香醇。

　　叠滤纸

　　STEP1 叠滤纸先把滤纸底部向内折叠，再把侧面向相反的方向折叠。把叠好的滤纸撑开，放在滤杯中，让滤纸尽量与滤杯贴合。把滤杯放到分享壶上面。

　　温杯

　　STEP2 温杯把手冲壶中的热水沿着滤杯的杯壁画圈，慢慢倒入，少量就可以了，一是能让滤纸更加紧贴杯壁，二是能去除滤纸的味道，同时还能起到温杯的作用。待分享壶被温热，把热水倒掉。

　　倒入咖啡粉

　　STEP3 倒入咖啡粉把10 克咖啡粉倒入滤杯后，轻轻晃动滤杯，让咖啡粉表面变平整。

　　焖蒸

　　STEP4 焖蒸把180ml 加热的纯净水倒入手冲壶中，将水温控制在88℃ ~92℃之间，温度过高，咖啡容易发苦，温度过低，咖啡容易偏酸。将热水从咖啡粉中间开始，以画圈的方式缓慢倒入，让咖啡粉浸湿，当第一滴咖啡开始滴入分享壶时，停止倒水。焖蒸10~20 秒。

　　分次注水

　　STEP5 分次注水把分享壶下面的量秤归零，以画圈的方式继续缓慢倒入75ml 热水。等待10 秒钟之后，再把剩余的热水继续以画圈的方式倒入。

　　倒入咖啡杯

　　STEP6 倒入咖啡杯把分享壶中的咖啡倒入你喜欢的咖啡杯，就可以享用你自己的成果了。记得一定要提前温杯，这样才能让咖啡的香味得到最大程度的释放。

　　几种品质出众的咖啡豆

　　咖啡豆

　　蓝山：真正的蓝山咖啡每年产量只有4万袋，并且由于日本始终投资牙买加咖啡业，现在的蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。每年蓝山咖啡的90%为日本人所购买。现在由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。中国市面上的咖啡厅、酒店，销售几十块钱一杯的所谓“蓝山咖啡”，99%以上不是真正的牙买加蓝山咖啡，而是用其他产地的咖啡豆调配出来的蓝山风味咖啡。闻名全球的牙买加咖啡局(CIB)只赋予Wallenford、Jablum、Silver Hill、Moy Hall这4家法定咖啡庄园集中加工蓝山咖啡豆，所有牙买加蓝山咖啡的外包装上都标识有其加工的庄园名称。摩卡：有人说：咖啡中，蓝山可以称王，摩卡可以称后。摩卡咖啡拥有全世界最独特、最丰富、最令人着迷的复杂风味：红酒香、狂野味、干果味、蓝莓味、葡萄味、肉桂味、烟草味、甜香料味、原木味，甚至巧克力味。摩卡咖啡口感特殊，层次多变，像足了女人的心情，慢慢品尝时你所能体验到的感受从头到尾都不会重复，变化不断，越品越如同品饮一杯红酒。有人曾经这样形容：如果说墨西哥咖啡可以被比作干白葡萄酒，那么也门摩卡就是波尔多葡萄酒。巴西：巴西是世界上最大的咖啡产地，总产量占全世界的近30%。巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。对于巴西咖啡来说并没有特别出众的优点，但是也没有明显的缺憾，这种口味温和而滑润、酸度低、醇度适中，有淡淡的甜味，这些所有柔和的味道混合在一起，要想将它们一一分辨出来，是对味蕾的最好考验。哥伦比亚特级：哥伦比亚咖啡是少数以自己国家名字在世界上出售的单品咖啡之一。在质量方面，还没有别的咖啡得到咖啡客们如此高度的评价。它另有一个很好听的名字，叫“翡翠咖啡”。位于南美洲西北部的哥伦比亚，现在是世界上第二大的咖啡生产国，哥伦比亚特级，是阿拉比卡咖啡种中相当具有代表性的一个优良品种，是传统的深度烘烤咖啡，具有浓烈而值得怀念的味道。

　　TIPS：小动作让咖啡更好喝1 即使没时间去精心调配一杯咖啡的口味，至少你也可以用搅动的动作让咖啡变得更香。在冲泡的过程中用咖啡匙或搅拌棒在咖啡中顺时针搅拌20 下左右，这样可以将空气打入咖啡中，使咖啡的香气完全散发出来。2 随着放置时间增长，咖啡中一种名叫丹宁酸的酸性物质会渐渐完全溶于水，不可溶的残渣也开始沉淀。所以你会发现冷掉的咖啡不仅香味散尽，而且颜色会更深，口感会更酸涩。懂得喝咖啡的人，一定要在咖啡冲泡出来之后的十分钟之内喝完，不仅迅速提神醒脑，而且口味最佳。　挑款有型的专业咖啡机选对咖啡机，根据自己的口感制作不同风味的咖啡，在家享受Bean-to-Cup的咖啡乐趣。最方便：咖啡壶 　推荐1：比利时皇家咖啡壶

　　比利时皇家咖啡壶

　　兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶特色的比利时壶，演出过程充满跷跷板式趣味。它结合了数种自然的力量：火、蒸汽、压力、重力于一身，这些使得比利时皇家咖啡壶的操作感觉更具可看性。整个调煮过程有如上演一出舞台剧的咖啡器，因为炫目华丽的外表，加上噱头十足的操作乐趣，大大增加了咖啡感性浪漫的分数。 这种美轮美奂的咖啡萃取过程，加上其本身就是一件精美绝伦的艺术品，这使其兼具实用性、观赏性和收藏性于一身，是任何其他咖啡壶都无法比拟的。当咖啡与比利时壶一起共舞时，便是整个过程中最明亮的部分。整个煮咖啡的过程都值得一看再看，令人惊奇不已!推荐2：虹吸壶

　　虹吸壶

　　坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸式煮法带有一种化学实验室的感觉。有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分。原理：在酒精灯的燃烧下，下层容器中的水温达到92℃时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回。适用咖啡： 略带酸味，中醇度的咖啡。研磨度：比粉状略粗，接近大颗粒的白砂糖。

　　最时尚——胶囊咖啡机推荐1：Y1.1 Touch胶囊咖啡机

　　Y1.1 Touch胶囊咖啡机

　　illy Y1.1TOUCH胶囊咖啡系统采用钢化玻璃表面，独特的触摸式按键，可根据个人喜好调整出品咖啡的杯量、萃取时间并保留个性化设置。当Y1.1TOUCH长时间未使用，咖啡机将自动进入省电模式，让您毫无后顾之忧，只为带给您完美的咖啡体验。特性：个性化设置：根据个人喜好调整出咖啡的杯量，并保留设置;Y1.1TOUCH更可根据您的要求，自动控制萃取时间;省电模式：咖啡机停止使用60分钟后，将自动进入省电模式;设计美学：铝制机身，彩色钢化玻璃表面;人性化操作：快速加载咖啡胶囊，自动识别已使用过的胶囊，杯架高度可调节;轻松保养：刻度可视储水槽，自动除水垢功能：自动提醒，并自动运行除水垢模式。参考价格：2988元推荐2：奈斯派索U系列咖啡机

　　奈斯派索U系列咖啡机

　　凭借曲线灵动的造型和最新的模块化设计，Nespresso奈斯派索U系列咖啡机是适应各种生活风格的理想之选。在其圆润造型的顶部，U系列咖啡机设置有一个触控界面，用于自动记忆您喜爱的咖啡杯容量刻度，无需重复选择，同时得益于预设的超浓缩咖啡、特浓咖啡和大杯咖啡的容量设定，免除了您繁冗的设置操作。U系列的机身造型极简，操作简便，并融入了最新科技成果。除拥有25秒的快速预热功能外，U系列咖啡机还具备自动冲泡功能，因此在您投入Nespresso奈斯派索咖啡胶囊并轻松闭合造型凝练的滑盖后，咖啡机将自动为您调配美味咖啡。相同的制备流程实现理想的咖啡萃取，根据用户个人需求设置，可使U 系列咖啡机自动停止操作，为您呈现最理想的香浓咖啡体验。即时自动断电功能使其位列最为洁净的咖啡机之一，停止滴滤的同时自动排出咖啡胶囊。参考价：1588元最有趣：另类未来感咖啡机推荐1：可用iPhone(手机上网)控制的咖啡机Topbrewer

　　可用iPhone控制的咖啡机Topbrewer

　　这款Topbrewer咖啡机外观由一个简洁的触控操作面板与水龙头组成，实质是一整套橱柜，橱柜内含完整的全自动泡咖啡系统，咖啡系统与触控操作面板相连，可通过按钮控制完成磨粉、煮水、冲泡等过程，并且还具有温度调节功能。咖啡机同时还配有一个牛奶处理系统，可对牛奶进行加热消毒等。此外，这款咖啡机还支持iPhone遥控，通过特定的应用程序可以控制开关和三个水龙头流出的是咖啡还是牛奶。共分为两个版本，包括功能全面的Topbrewer Pro，和比较适合家庭与办公室使用的Topbrewer Compact Office，其中Topbrewer Pro版配置较多，拥有2个磨粉装置(Compact Office只有1个)和3个快速加热的锅炉系统(Compact Office只有2个)等等，能够在短时间内泡制更多杯咖啡。推荐2：车载小型咖啡机

　　车载小型咖啡机

　　生活于城市中，每天的早高峰和晚高峰总会遇到那么一段比较拥堵的道路，是曾想过如果这时候有一杯新鲜的热咖啡是多么惬意的事情，必能缓解由于堵车造成的郁闷心情。已推出多款创意咖啡用具的法国Handpreeso 司再度出手，推出Handpresso Auto咖啡机。乍看起来，Handpresso Auto只是一只设计较酷的水壶，其实另藏玄机。设计师利用了汽车上的点烟器，我们只需一点水，一些咖啡豆，最后将环绕在咖啡壶上的电源插在12V的电源即可，在2分钟后，即可享受到一杯新鲜的热咖啡。相信这样一件小东西必能为你拥堵的路途增色不少。

　　来源于：美食美酒