萨尔瓦多Los Alpes农园咖啡豆杯测风味_萨尔瓦多咖啡适合什么人喝

发表于：2024-12-29 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月29日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）阿依达巴托 (Aida Batlle) 可说是萨尔瓦多精品咖啡的先驱，同时也是一则精品咖啡界的传奇。她说一口标准的英语，1980 至 1992 年之间，为了躲避萨尔瓦多内战，她随著家人避居美

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阿依达巴托 (Aida Batlle) 可说是萨尔瓦多精品咖啡的先驱，同时也是一则精品咖啡界的传奇。

她说一口标准的英语，1980 至 1992 年之间，为了躲避萨尔瓦多内战，她随著家人避居美国迈阿密，并在那里长大，大学没念完，婚后随著丈夫移居纳许维尔，经营餐厅与外烩。婚姻失败后，她28岁了，觉得自己没什么理由再待在美国。2002 年 11 月她回到萨尔瓦多，接管家里的农场。第二年 (2003)，超凡杯大赛 (Cup of Excellence) 在萨尔瓦多第一次举办，她把豆子拿去参赛，竟然得到首奖，挪威奥斯陆的 Solberg & Hansen 咖啡馆以 $14.06 美金一磅的价格标下她的批次，当时萨尔瓦多咖啡一磅不到一块美金！

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她是新手，原来对于咖啡了解无几，刚好碰到精品咖啡浪潮席卷全世界，拿到超凡杯大奖后，她才意识到自己的咖啡潜力无穷，开始严肃的学习杯测与农场实务。她的家族巴特雷 (Batlle) 拥有好几个庄园，其中的乞力马扎罗 (Finca Kilimanjaro) 庄园得到超凡杯首奖，位于圣塔安娜火山陡峭的山坡上，采取有机方式种植。除了吉力马扎罗之外，她的庄园还包括 Finca Los Alpes、Finca Mauritania，以及 Finca Tanzania。Los Alpes 在 2003 超凡杯拿到第 16。

咖啡在萨尔瓦多的命运可说造化弄人。从十九世纪以来，萨尔瓦多就以波旁原生种闻名于世。当二十世纪八〇年代，由于内战方酣，咖啡农业荒废破落，而当时其他国家正为了对抗咖啡传染病，大规模引进抗病性较强、产量大的豆种，例如卡帝摩 Catimors 或是卡帝摩的变种，这些新豆种的风味却比不上传统豆种。由于内战，萨尔瓦多错过了这场豆种的革新，却保留下极多的古老波旁，在不少农场里甚至可以找到五十年、八十年的咖啡树，非常惊人。这些咖啡树很多也因为多年来乏人照料，不但容易感染病菌，同时也缺乏营养，风味平平，但如果持续得到照顾，则这些波旁却有非常丰富高雅的风味，潜力无穷。

阿依达的曾曾祖父，就是把波旁引进萨尔瓦多的人物，她的巴特雷家族五代以来都在萨尔瓦多西部种植咖啡，但是在过去，农场采收樱桃后，就送到大型处理厂，在那里与其他不同农场的樱桃混合处理，然后标示为萨尔瓦多咖啡，不分特定产区，也不分批次，处理法都是传统水洗。到她父亲这一辈，都还是这样经营咖啡农场。阿依达没有包袱，带著与传统完全不一样的想法，坚持把不同批次独立出来，并且把其他国家的处理法带进萨尔瓦多，进行很多实验性的计划，包括肯尼亚处理法 Kenya process、埃塞俄比亚处理法 Ethiopia process、甚至发展出“苏门瓦多”(Sumalvador) 处理法，用苏门答腊传统的湿剥法 (Giling Basah wet hulled) 来处理萨尔瓦多的咖啡。但是她并非坐在实验室的理论派，阿依达是出名的亲力亲为，采收期时就会看到她与采收工人一起蹲下来筛选樱桃，只留下成熟的果实。她亲自坐镇水洗厂，管理每个处理步骤，杯测每个批次，了解风味的细微差距。

盲评估:

脆甜和可可色调与深化和复杂的咸味提示。丰富、平衡的酸度;轻轻糖浆状, 几乎是气泡的口感。甜/咸味的感觉延伸到一个长的结束。

笔记：

农夫路易斯阿隆索 Araujo 生产这咖啡从树上备受钦佩, 大胆的用东西丢 Pacamara 品种的一部分, 他的农场洛杉矶阿尔卑斯。Pacamara, 用东西丢马拉戈日皮和佳之间的一个十字架, 一个选择的传家宝波旁品种, 已证明在许多萨尔瓦多农场生产卓越的咖啡。

首先, 感谢你送我们这杯萨尔瓦多咖啡分享他们的故事。

在我们去品尝咖啡之前, 让我分享一下这个故事。这是一个好的。

Terra 豆咖啡不种植咖啡, 加工咖啡, 烤咖啡, 甚至有一个商店, 你可以买很多不同的咖啡。

他们所做的是在烘焙师和个人咖啡农民之间建立关系。然后, 每个月, 他们都有一杯咖啡, 通过这些关系可以获得。

这个月的咖啡是 La Colmena, 种植在萨尔瓦多的洛杉矶阿尔卑斯农场, 烤的约翰逊兄弟咖啡烘焙在麦迪逊, 无线... 和本月仅 (2012年12月) 在Terra 豆咖啡网站上的特色.

下个月他们将有不同的咖啡。这个月的每杯咖啡都来自世界上一些咖啡产区的小农场。

Enjoying coffee at a cafe in El Salvador

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