咖啡生豆味道 浅烘焙咖啡养几天 咖啡烘焙梅纳反应 浅烘焙氧化

咖啡烘焙：

咖啡果实从果树上采收，经过水洗或日晒等方式取得生豆后。生豆本身并无法产生一般品饮时所感受到的咖啡滋味。由于生豆本身包含了糖、胺基酸以及油脂，透过加热、烘焙的过程中产生的梅纳反应，才能浮现咖啡的风味。

 

而烘焙的方式又可以简单区分为火力与热风两种方式。如果用牛排来比喻，直火烘的豆子，感觉就比较像碳烤的铁板牛排，热风烘的豆子，就比较像是烤箱烤的感觉。从这个角度看，烘焙跟料理很像，在料理时，人们总会疑惑，该把这个食材烹调到多熟？而不同的焙度，也会带来不同的口感，而这也是烘焙最有趣的地方。

 

不过，除了烘焙，专业咖啡师们更在意的则是烘焙后的豆子，要熟成到什么程度。所谓的熟成，就是要静置咖啡豆，让里面的空气排出，这会让风味更立体。常听到人说「烘焙完，新鲜煮」，刚烘焙完的咖啡豆，或许很新鲜，但不能完全等于很好喝。所以若想找到最适合自己的风味，便需要每天追踪熟成的时间。

 

由于深焙的氧化现象较快，所以在烘豆时一下就出油了。反之，浅烘焙的氧化现象慢，所以发展会较久。因此浅烘焙的咖啡，可能最好喝的状态，要等到熟成15天，甚至30天左右。所以烘焙之后的乐趣，就在于每天去追踪咖啡豆熟成的状态。随着熟成时间过去，你会愈来愈了解这只咖啡豆风味的发展状态。接着就会去思考该如何修饰，调整冲煮的水温、研磨的粗细等等，充满了无限的可能。接下来就让我们认识常见的烘焙器具，从中找到最适合自己的咖啡风味！