拿铁咖啡网站

请输入关键字词

热门搜索排行

最新搜索排行

导航： 拿铁咖啡 > 咖啡庄园 >

中国咖啡介绍：中国云南咖啡怎样 云南咖啡好不好喝

发表于：2024-11-20 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月20日，专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 在以前，云南的咖啡因为品质不好，大多是用来做速溶的，这也导致了云南咖啡的口碑一直不是很好，然而近几年的云南咖啡就像是一匹黑马一样，慢慢的出现在精品咖啡的市场上。 云南咖
 
 

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

  •  
　　在以前，云南的咖啡因为品质不好，大多是用来做速溶的，这也导致了云南咖啡的口碑一直不是很好，然而近几年的云南咖啡就像是一匹黑马一样，慢慢的出现在精品咖啡的市场上。
 
云南咖啡种植历史
 
　　史可追溯到1892年，一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南，在一个叫做朱苦拉的地方成功种植了第一株咖啡树时，他也许不会想到，百年之后咖啡成了云南高原特色农业的一个亮点。
 
 
 
　　1930年后，著名侨领梁金山先生又将咖啡带到蒲缥、罗明种植，一直延续到新中国成立后。1952年后在保山热经所马锅晋专家的指导下，潞江等地开始大量种植咖啡，大规模种植历史至今已近60年历史。
 
　　年代中期，一度种植规模达4000公顷。至1997年末，全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%，产量占全国的83%，无论是从种植面积和咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。
 
云南咖啡分级制度
 
　　虽然云南种植咖啡已有多年，但总体来说还是不够成熟。其分级制度也是比较凌乱的。
 
 
 
　　1）国际常用分级标准：
 
　　按咖啡豆的大小，采用圆孔分级筛进行分级。国际惯行的小粒咖啡大小有10-20级，所用的数字是代表筛网孔径为以该数字为分子，以64为分母的分数，单位是英寸。例如：14是指可以通过14/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆，19是指可以通过19/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆。（1英寸≈2.54厘米）
 
 
 
　　2）国内咖啡常用分级标准：
 
　　按筛孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分为五级。
 
　　一级：6.5毫米以上，颗粒饱满完整。
 
　　二级：6.0-6.4毫米，饱满，较匀齐。
 
　　三级：5.3-5.9毫米，较饱满、稍欠匀齐。
 
　　四级：5.0-5.4毫米，有不完整米，完整占75%以上。
 
　　五级：5.0毫米以下，有不完整米，完整占30%以上。
 
　　小粒咖啡缺陷物检查国际标准细则：
 
 
 
　　根据含缺陷物多少进行分级，常以一定咖啡豆中含多少个缺陷物来鉴定。按照国际标准组织规定的咖啡豆中杂质和缺陷豆鉴定方法，随即抽取300克咖啡豆样品计算其中杂志和缺陷豆进行分级。
 
　　（资料来源：http://www.yunnancoffee.org/ProductShow.asp?id=84）
 
云南咖啡种植
　
品种
 
 
 
　　铁皮卡（Typica）和波旁（Bourbon）这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种,1991年又从肯尼亚引入了卡蒂姆Catimor系列品种（抗病毒能力更强，产量更高），属阿拉比卡种（又称小粒种）的变种。由于这两个品种形态和习性相似，因而两者多混合栽培。
 
生长期
 
 
 
　　云南小粒咖啡生长3——4年后会结果。
 
　　咖啡是一种段日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期2——7月，盛花期3——5月。咖啡的开花受气候，特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短，只有2——3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3——5时初开，5——7时盛开。
 
 
　　
咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需8——10个月一般在当年的10——12月成熟。雨量对果实发育的影响较大，气候条件直接影响果实的发育。
 
云南咖啡处理法
 
 
 
在云南，主要的处理方法是水洗法。
 
将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。透过水洗处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制，因此风味上不像日晒豆有杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净的杯中特质。
 
云南咖啡产区
 
 
 
　　云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦，香而不烈，略带果味。
 
　　云南的咖啡的种植主要分布在临沧、保山、普洱、德宏这几个地方，这里有着低纬度、高海拔、昼夜温差大的自然资源，让云南成为产出阿拉比卡（小粒）咖啡这种高品质咖啡的黄金种植区。
 
普洱
 
 
 
　　普洱市虽然是以茶叶闻名于世，但其咖啡种植面积也已达78.9万亩，咖啡豆产量5.86万吨，总产值24.69亿元，已成为云南最大的咖啡种植基地。其气候、地理和土壤条件对种植咖啡来说得天独厚。
 
 
 
　　普洱咖啡已有百年历史，19世纪末开始栽培，1988年产业化发展，如今全市咖啡种植面积达76.7万亩，成为大陆种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和咖啡贸易集散中心。
 
　　普洱市荣称“中国咖啡之都”，除了成为中国咖啡主要产地，普洱咖啡也外销到美洲、欧洲、亚洲等30多个国家和地区，创造新“黑金”市场。
 
临沧
 
 
 
　　临沧市位于云南省西南部，北回归线横贯南部，东邻普洱，北连大理，西接保山，西南与缅甸交界，因濒临澜沧江得名，是祖国西南边陲一颗璀璨的明珠。临沧常年平均气温在 16.8℃—17.2℃之间，干湿季明显，日照充足。
 
保山
 
 
 
　　云南保山小粒咖啡的种植历史悠久，保山小粒咖啡可以说是国家地理标志产品，是全国及至全球咖啡品质较好的咖啡之一。
 
　　保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味而驰名中外。
 
 
 
　　小粒种咖啡植物学名阿拉比卡种，是一种咖啡的类，共有100多个品种。其中，以铁皮卡、波旁等为世界公认的阿拉比卡种中最好的品种，保山人平时所说的“老品种”，其实就是铁皮卡和波旁。
 
 
 
　　品名：花果山
 
　　咖啡产地：中国，云南，保山
 
　　咖啡品种：Typica
 
　　生产海拔：1200M
 
　　质量等级：AA
 
　　处理方式：水洗
 
　　烘焙程度：中度烘焙
 
　　杯测风味：入口丰富的果香，甜瓜，植物草本香气，入口柔顺，中段坚果，牛奶巧克力，尾段李子酸活泼明亮，两颊生津，均衡感好，醇厚度中等body饱满、温度从热到温可以感受到酸甜的层次感，先甜后酸、杏桃、柑橘调的酸质、余韵红茶，些许红糖。
 
 
 
　　建议手冲参数：
 
　　V60滤杯，水温90度，小富士研磨4，水粉比接近1：15， 总时间2：00左右。

 
  　　相关推荐：云南小粒咖啡豆怎么冲泡 云南小粒咖啡品牌推荐

 

 

2018-12-09 15:23:16
很赞哦！
中国 咖啡 介绍 云南 怎样 好不 好喝 云南精品咖啡产地 咖啡网 挂耳咖啡的正确冲泡方法 咖啡豆种类 防弹咖啡 摩卡壶煮咖啡优缺点 咖啡豆排行榜前十名 中国咖啡网 澳瑞白 澳白咖啡 瑰夏咖啡 精品咖啡豆 耶加雪菲 咖啡豆 花魁咖啡 咖啡 云南咖啡 手磨咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 咖啡网 瑰夏咖啡 精品咖啡豆 耶加雪菲 咖啡豆 花魁咖啡 咖啡 云南咖啡 手磨咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 咖啡网

相关文章

0