世界三大咖啡产区介绍：亚洲咖啡产区及各庄园咖啡的详细讲解

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，受汉文化影响，亚洲茶文化兴盛，而相较之下，咖啡就显得势单力

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大家在选购咖啡豆的时候除了从咖啡包装的信息入手外，前街咖啡建议大家也可以考虑咖啡三大产区的基本风味，然后从在从庄园里入手来挑选合适自己的咖啡豆。

前街咖啡门店以单品咖啡豆为主，有超过50种不同产区以上的咖啡豆，前街店里有遍布世界三大咖啡产区的咖啡豆。世界三大咖啡产区分别为非洲咖啡产区、拉丁美洲咖啡产区、亚洲咖啡产区。前街咖啡杯测过多款三大咖啡产区的咖啡豆，总结得出非洲咖啡产区主要以酸质为主，美洲咖啡产区则主要以坚果巧克力调性为主，亚洲咖啡产区，该产区主要呈现的风味为醇厚感，甜味强烈圆润。

近期云南产区行情持续维持强势。春节期间云南产区的鲜果采摘工作并未停止，超半数产区目前已进入收尾阶段。咖农咖企对当前行情较为满意，市场信心相对充足，生产加工积极性较节前有所提高，带壳豆及生豆数量明显增多。云南咖啡是中国最大的咖啡产区，产区风味醇厚，主要以红糖、坚果为基调。本文前街就和大家聊聊关于云南咖啡所位于的亚洲咖啡产区。

亚洲咖啡产区

亚洲咖啡产区知名的咖啡产国有印度尼西亚、中国、越南、印度、巴布亚新几内亚。亚洲咖啡产区，该产区主要呈现的风味为醇厚感，但是受地形、气候、海拔的影响，每个咖啡产国的风味也不一样。就拿近年大火的云南咖啡来说，从十几年前的无人问津，到现在云南咖啡成为许多生豆商和咖啡烘焙商的首选咖啡之一，前街咖啡看到了云南咖啡具有无限的潜力。

中国云南

云南位于北回归线以南，属亚热带内山地气候区，特有的高原红土，土质肥沃疏松，气候温和，特别适合种植小粒种咖啡。小粒种就是我们所说的阿拉比卡咖啡豆，当初引入中国的时候，为了方面推广记忆，选择了小粒种这个名称代替，小粒种在云南的代表咖啡豆就是卡蒂姆咖啡豆。

云南独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡的特殊风味，浓而不苦，香而不烈，略带果味。种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。

云南咖啡品种

前街已经在咖啡圈深耕了八年，也在保山建立了自己的咖啡庄园，里面主要种植的品种为铁皮卡品种。其实这是前街咖啡在无数的探索之下才决定种植铁皮卡咖啡品种。前街咖啡在查阅关于云南咖啡的时候，发现其实云南一开种植的并不是卡蒂姆品种，而是铁皮卡和波旁品种。后来因为这两个咖啡品种的产量不高，抗病能力较差，云南咖农不愿种植，纷纷种植更高产、抗病能力较强的卡蒂姆品种。

而云南目前所种植的卡蒂姆，是在一九五九年，葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉，移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的提姆混血，居然成功培育出抗病力与产能超强的卡帝姆。由于叶锈病祸及全球咖啡产国，在国际组织协助下，各产国大力推广卡蒂姆来抵抗叶锈病并提高产量。

云南咖啡的处理法

云南咖啡豆的处理法现在趋向于多样化，日晒、水洗、厌氧等处理法，呈现一种百家争鸣的状态。但是云南主要的处理法还是以水洗处理为主，咖农利用全手工采摘咖啡果实之后，将采收的咖啡果实将按照这一流程来处理咖啡生豆：筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳。咖农将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层，透过水洗处理，呈现明显果酸、更干净口感。

其中前街咖啡上架的云南咖啡种，水洗处理的咖啡豆就有云南小粒咖啡、花果山铁皮卡咖啡。前街咖啡之所以把这两款咖啡作为云南咖啡水洗处理法的代表，是经过前街咖啡多次的烘焙和冲煮之后，多次调整烘焙曲线之后杯测得出满意的咖啡风味，才选择上架的。

大家如果想尝试云南咖啡的豆子，前街咖啡建议大家可以先从水洗处理法入手，因为水洗处理法的咖啡豆口感干净、明亮，非常能代表云南产区的最基本的产区风味，比如前街咖啡的这两款咖啡豆就有非常原始的云南咖啡产区风味。从前街咖啡对这两款云南咖啡豆的杯测情况来看，闻起来的干香是坚果的香气，但喝起来更多的是巧克力，坚果、奶油风味，反而更多的是红糖甜感，口感算是整体比较均衡。

当然，亚洲产区风味并不是都是像云南咖啡一样，接下来前街咖啡在和大家分享亚洲咖啡最有代表性的另一咖啡产区—印度尼西亚

印度尼西亚

印度尼西亚位于亚洲东南部，在1696年，荷兰人为了扩大咖啡种植基地，寻到了印度尼西亚，并把咖啡豆最先引进了该国的爪哇岛，大量种植咖啡豆。然而，在1877年，叶锈病席卷了印度尼西亚几乎所有的咖啡树染上，阿拉比卡咖啡豆几乎全军覆没，损失惨重。后来印度尼西亚从非洲引进了罗布斯塔咖啡豆，罗布斯塔咖啡豆抗病性强，弥补了阿拉比卡咖啡豆抗病弱所带来的经济损失。

现在印度尼西亚是是全世界罗布斯塔咖啡豆最主要的生产国。罗布斯塔咖啡豆集中种植在印度尼西亚苏门答腊南部，阿拉比卡咖啡豆则在印度尼西亚苏门答腊北部。阿拉比卡咖啡豆虽然只占印度尼西亚咖啡豆总量的10%左右，但是印尼的曼特宁以其特有的草本植药风味而闻名世界。

印尼的曼特宁咖啡豆

曼特宁咖啡豆主要生产区域是位于印度尼西亚苏门答腊北端的多巴湖一带，像前街上架的黄金曼特宁咖啡豆、林东曼特宁咖啡豆、陈年曼特宁咖啡豆、老虎曼特宁咖啡豆都是来自这一带。

前街咖啡相信大家在购买曼特宁咖啡豆的时候非常难以选择，这么多款的曼特宁咖啡豆有什么不同呢？接下里前街咖啡简单给大家介绍一下关于这几款曼特宁咖啡豆的不同之处，大家在购买曼特宁咖啡豆的时候，可以当做参考意见。

前街咖啡的曼特宁咖啡豆的区别在于，林东曼特宁代表着最曼特宁的风味，草本气息浓厚。而黄金曼特宁是精选级别PWN（印度尼西亚当地的曼特宁公司）的曼特宁，豆粒大小均一且都在18目以上，人工筛选4次以上，其口感干净明亮，但醇厚感和甜感也极佳。陈年曼特宁，采用不同的湿刨处理法，并且存放时间为三年以上，所以它的风味更为浓厚，但也不是一般人所会接受的。还有一款老虎曼特宁咖啡豆，它是香气最浓郁的一款曼特宁咖啡豆，喜欢药草风味和香气的可以先考虑这款。

前街咖啡给大家介绍了这么多款曼特宁咖啡豆，相信大家最常听见的一个词就是湿刨法，那什么是湿刨法呢？

印尼咖啡豆的处理法—湿刨法

印度尼西亚因为气候潮湿，雨水频繁，为了追求更高效的干燥，多采用湿刨法，而印度尼西亚最出名的咖啡豆处理法也是湿刨法。湿刨法主要有两个阶段，刨去咖啡果实的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，直至含水率降为12-13%。这种快速处理法会导致咖啡豆受到挤压而产生裂痕，也就是我们所说的羊蹄豆，这属于曼特宁咖啡豆的特色之处，不能说是瑕疵。

除了常规的湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经过普通的湿刨法处理后，然后封存进仓库2-3年。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，使用该处理法的曼特宁咖啡豆也叫陈年曼特宁咖啡豆。

接下来，前街咖啡在给大家介绍另一个亚洲咖啡产区的国家—巴布亚新几内亚。

巴布亚新几内亚

巴布亚新几内亚人把天堂鸟看作是自由与快乐的象征。PNG AA Sigri庄园阿拉比卡咖啡，就命名为天堂鸟咖啡，其风味就如同名字一般，香料感特别，酸甜感丰富。前街咖啡也上架了一款来自巴布的天堂鸟咖啡豆，这款咖啡豆是由牙买加蓝山铁皮卡长途跋涉来到巴布亚新几内亚进行培育的，带有牙买加蓝山的同根血统，所以前街咖啡也常常把它成为小蓝山咖啡豆。

前街选择上架巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆还有一个原因是因为前街咖啡采购的每款咖啡都希望有其独特特性，不会采用相同风味的豆子，前街之所以花大量时间选豆、调整烘焙曲线和参数等多个环节的原因，是因为一款咖啡豆可以具有相似之处，但又得拥有自己的独特之处。

咖啡豆处理法

在巴布亚新几内亚，咖啡是国家级的农作物，90%是由小农户种植，支撑了1/3国民收入。小庄园大多使用水洗处理法处理咖啡豆，味道浓烈但没有土味，除此之外，也会少量使用日晒处理法，其风味相较于水洗法丰富度更佳；大庄园咖啡口感比较干净细致。

采用水洗处理。前街认为，巴布亚新几内亚的咖啡风味区别于印尼的闷香与低沉味，反而有明亮的酸甜感、花果香气、和南美洲的风味类似。