咖啡干香气咖啡粉在干燥状态下的香气
发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月21日，按咖啡豆颗粒大小来分： 通常来说：同一品种中，颗粒比较大的咖啡售价较贵；而圆豆由于其生长特性与平豆有所不同，因此通常会比同品种的平豆小一些，但正因为圆豆特有的生长特性，使其风味更浓郁。 平豆 圆豆 过滤网号 咖啡豆规格 过滤网号 咖啡豆规格 19 特
按咖啡豆颗粒大小来分：
通常来说：同一品种中，颗粒比较大的咖啡售价较贵；而圆豆由于其生长特性与平豆有所不同，因此通常会比同品种的平豆小一些，但正因为圆豆特有的生长特性，使其风味更浓郁。
平豆 圆豆
过滤网号 咖啡豆规格 过滤网号 咖啡豆规格
>19 特大，象豆 >13 特大
>18 大 >12 大
>17 准大 >11 准大
>16 普通 >10 普通
>15 中 >9 中
>14 小 >8 小
<13 特小 - - 按批量咖啡豆中的杂质和瑕疵豆的比率来分：
咖啡豆在加工过程中会混有一些杂质（小树枝、小石粒等，干法加工的咖啡豆里尤为突出），一些发育不良的咖啡豆也将影响到整批咖啡的品质等级。
按咖啡种植地的海拔高度来分：
一般来说，高海拔地区通常温差大、阳光充沛，所种植的咖啡生长期长，风味相对比较浓郁，质量也会比较优。
咖啡的鉴赏
有关各地咖啡特性和风味的描述，最常用的有以下几个方面：
a，醇度（body）
指咖啡入口后的那种厚重感、浓稠的质感。
b，酸度（acidity）
这种酸与我们日常食用水果的那种酸味不同，是用以形容咖啡那种明亮、清新、爽朗的特有味觉感受，一些著名的阿拉比卡咖啡豆正是以明快的“酸”的特质赢得咖啡爱好者的喜爱的。
c，苦味（bitter）
苦味是咖啡的最明显的特征之一。影响苦味程度的因素主要有：品种（罗巴斯特种比阿拉比卡种要更苦）；产地（某些产地出品的咖啡苦味较强烈，如印尼的苏门答腊、爪哇等）；烘焙程度（较深烘焙的比较浅烘焙的要苦）；咖啡因含量（咖啡因含量越高就会越苦）；萃取时间（萃取时间越长就会越苦） 。
d，甘度（sweet）
回味甘甜是一些好咖啡的特质，通常来说没什么人喜欢“苦”，但回味中的“甘”和“酸”却是很多人所追求的。
e，香度（aroma）
使指咖啡冲泡后所显现出来的最明显的特征，包括：焦糖味、果香味、花香味、草香味等。
f，风味（flavor）
指香度、甘度、醇度的整体感受。
g，酒味（winy）
某些产地的咖啡有类似葡萄酒的味道，实质上是酸味和高醇度相结合的一种感受。
咖啡的杯测
对咖啡的评价除了外观和大小之外，杯测（cupping）是其中最重要的环节。
杯测的主流工具通常是使用法国压滤壶、由专业人员来进行。方法如下：
a，将新鲜烘焙、研磨的定量咖啡粉放入宽口的杯子里， 先闻其干香气（dry fragrance）；
b，然后冲入温度适宜（95°c左右）的开水，闻其湿香气（wet aroma）；
c，然后用杯测匙捞起一些咖啡溶液大力的吸入口腔（咖啡液应尽可能地散布口腔），仔细地辨别咖啡的原味，然后再把咖啡吐掉；
d，最后待咖啡温度自然降至室温后再作最后的品尝。
2016-10-17 11:08:25
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