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关于咖啡的一些物理指数

发表于:2024-11-03 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月03日,爱咖啡,学咖啡,不能光凭发热的大脑和感性的心,科学的分析是必不可少而且是坚实的基础,重新认识咖啡用更客观更科学的眼光。 作为大自然的产物,咖啡跟其它很多作物一样具有自己不同的物理特性,而咖啡从红色的咖啡果实到绿色的生豆,再到烘焙的咖啡原豆最

  爱咖啡,学咖啡,不能光凭发热的大脑和感性的心,科学的分析是必不可少而且是坚实的基础,重新认识咖啡——用更客观更科学的眼光。

  作为大自然的产物,咖啡跟其它很多作物一样具有自己不同的物理特性,而咖啡从红色的咖啡果实到绿色的生豆,再到烘焙的咖啡原豆最后被研磨冲泡,这中间其物理性质也因环境和自身发生着很多变化,简单分析,包括下面几个方面:

密度

(磅/立方尺)

果实

50

生豆(湿)

50

生豆(干)或羊皮纸生豆

25

前烘焙原豆

23

深烘焙原豆

18

粗研磨咖啡

19

细研磨咖啡

25

  重量

  湿法处理: 550磅 鲜果>> 225磅湿羊皮纸豆>> 120磅 干羊皮纸豆ino >> 100磅 干抛光豆;

  干法处理: 550磅 鲜果 >> 200磅 干果实>> 100磅 干抛光豆

  烘焙会使得咖啡豆重量下降16%,而体积会增加50—80%。

  湿度

  新鲜果实: 50%

  生豆: 8-13%

  原豆: < 7% (取决于外部环境湿度)

  咖啡粉: < 4%

2014-09-11 14:16:44
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