坦桑尼亚|查格 chagga AAA-鲁伍马Ruvuma咖啡的风味？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　坦桑尼亚|查格 chagga AAA-鲁伍马Ruvuma咖啡的风味？

   

  　　坦桑尼亚咖啡主要树种为阿拉比卡，以自然水洗法处理咖啡豆，咖啡分级与肯尼亚相同以AAA等级最佳，咖啡的销售采精品竞拍与直接销售两种管道，2010年新一季引进由鲁伍马（Ruvuma）产区出产的咖啡，咖啡生豆呈现翡翠绿，咖啡颗粒大且大小一致均匀度高比起肯尼亚AA等级有更好的半圆体形状

   

  　　东非洲是许多优良咖啡的生产地，包含熟知的肯尼亚‧埃塞俄比亚‧卢旺达等，坦桑尼亚是东非另一个生产好咖啡的国家，极品咖啡酸度柔和、芳香诱人，是绝对超值的享受。 坦桑尼亚 （Tanzania）的咖啡出口在整个国民经济中占有重要的地位。豆形浆果咖啡的出产量很大，而且据说比普通的咖啡更香浓。大体上说，坦桑尼亚的咖啡豆具体有不同凡响的品质。例如在临近乞力马扎罗（Kilimanjaro）山的莫希（Moshi）区出产的上乘坦桑尼亚查格AA级咖啡（Chagga AA），便以其颗粒饱满，芳香四溢的品质而闻名。

   

  　　由于政局不稳，加之病虫害虫猖獗，坦桑尼亚咖啡业遭到破坏，导致咖啡整体水平下降和质量的不稳定，这些问题又导致价格的降低，而价格降的结果通常就是使得咖啡业进一步滑坡。更值得一提的是，据估计从1969——1985年坦桑尼亚北部种植的12%以上的阿拉伯咖啡都走私到肯尼亚。不过近期该国的咖啡业已有好转的迹象。虽然这种好转的进程是缓慢的，但仍然令人欢欣鼓舞，因为毕竟坦桑尼亚的咖啡质量是上乘的。

   

  　　在过去，坦桑尼亚咖啡业一直是庄园种植占主导地位，而现在85%以上是由小耕农种植。许多小耕农组合成合作组织，其中最重要的合作组织是乞力马扎罗合作联盟（Kilimanjaro Cooperative Union，简称KNCU）。坦桑尼亚咖啡以拍卖的形式由坦桑尼亚咖啡经营委员会（Tanzanian Coffee Marketing Board，简称TCMB）出售给私人出口商。在80年代，坦桑尼亚的大部分咖啡销售从拍卖的形式转为直接出售给坦桑尼亚的咖啡经营委员会，现在这种情况已有所改变，咖啡业正在改革，以便将来允许个人或团体购买咖啡，到时候咖啡还要按不同的方式区分等级，以便吸引来自德国、芬兰、比利时和日本的购买者。

   

  　　咖啡在坦桑尼亚是最大宗的农作物约有45万人从事咖啡相关农业，由于紧邻肯尼亚，坦桑尼亚的咖啡风味走向与肯尼亚咖啡相近，但因为不便利的交通运输与基础咖啡设备落后，咖啡常在运送过程中遭到污染或因为处理过程设备不足造成咖啡损坏，造成人们对坦桑尼亚咖啡不好的印象，以为整体的坦桑尼亚咖啡酸质较不新鲜不强盛口感较为缓和，不过这两年南方的鲁伍马（Ruvuma）产区靠近印度洋有交通便利的条件，加上与欧美生豆商采预订的契约先下单才出咖啡的制度，确保咖啡的品质。

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，

   

  　　浅烘焙一爆结束（City）：磨豆后有明显活泼花生杏仁坚果的香气，冲煮时有苹果‧葡萄的果香气，甜甜的口感平衡稳定不复杂，仙楂李子的酸质不刺激不强烈酸转甜很快在两颊间快速产生，余韵优雅花茶的茶感持久舒适，这是非常适合刚接触酸咖啡的朋友，不特别酸‧酸甜酸甜的风格容易吸引人。

   

  　　重烘焙二爆开始（Full City）：研磨后有强盛起司面包的香气，咖啡冲煮后有黑巧克力焦糖的香气，麦芽太妃糖与牛奶糖的甜味，不苦又甜圆润温和的口感，余韵有短暂发酵的果茶香一下子就转换为杏仁核果的香醇。

   

  　　风味：坦桑尼亚的咖啡带给人的感觉就是好甜好甘好顺口，而且是以不酸温和很变化的巧克力香甜取胜，往往让人以为是一杯优质的哥伦比亚咖啡。

  前街推荐冲煮：

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右