咖啡基础知识 关于咖啡的基础常识

　　关于咖啡豆： 咖啡樱桃：咖啡树的果实，因为果皮颜色艳红，形状极似樱桃而得名。 圆豆：咖啡果实在成长的过程中，里面的一对种子中的某一颗发育特别好，而将另外一颗种子吃掉， 使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。 象豆：体型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。 咖啡带(Coffee Zone)：通常指的是南、北回归线中间的地带，因为此一区域最适合种植咖啡。

　　乾燥法：利用日晒使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。 水洗法：利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。 半水洗法：前半段用日晒，后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。 陈年豆：将生豆在良好的状况保存数年，藉此培养出更深沉的风味。 精品咖啡：从种植、采收到处理都极其仔细的咖啡，有别于一般大量生产的咖啡，可以说是咖啡界的 顶尖产品。目前美国与欧洲都有精品咖啡协会(SCAA与SCAE)，专门做精品咖啡的推广。

　　阿拉此卡(Arabica)：咖啡品种，也是唯一有44条染色体的咖啡品种，品质佳但不容易照顾，为目前咖 啡市场最主要的品种。 罗布斯塔(Robusta)：咖啡品种，产量大，容易照顾但是品质不佳，主要用途是制造即溶咖啡，罗布斯塔是市场上仅次於阿拉比卡的主要品种。 银皮：生豆表面的一层薄膜，通常烘焙时会脱落。

　　第一爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在190—200度时所产生的爆裂反应。 第二爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在230度左右时所产生的爆裂反应，爆裂声音比第一爆小而且密集。 排气反应：咖啡豆烘焙完成後继续排放二氧化碳的反应。 养豆：咖啡豆烘干之後不立即饮用，保存数天让排气反应完成，使咖啡豆的风味完全成熟。 瑕疵豆：外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。

　　关于咖啡器具： 螺旋桨式磨豆机：磨刀形状类似螺旋桨的磨豆机。 盘式磨豆机：磨刀为平盘型式的磨豆机。 锥式磨豆机：磨刀为锥型的磨豆机。 储豆槽：磨豆机上方存放咖啡豆的空间。 盛豆槽：磨豆机下方盛接研磨完成的咖啡粉之处，营业用机种通常盛豆槽就是分量器。 分量器：一种让咖啡粉定量的工具，通常与磨豆机的盛豆槽结合。 减量板：某些摩卡壶中所附的小零件，主要是让使用者可以放少一点咖啡粉。 泄压阀：磨卡壶内卸除压力用的阀门，当压力到达设定压力便会开启。 聚压阀：磨卡壶内为聚集压力所设计的阀门，构造与泄压阀一样，仅是功能不同。 法兰绒：一种绒布的材质，这里指的是虑冲式咖啡中利用法兰绒来过滤咖啡粉的方式。 金属滤网：滤冲式中利用孔洞非常细密的金属来过滤咖啡粉的冲煮方式。 上壶：塞风壶的上半部。 下壶：塞风壶的下半合。 Single：Espresso专用语，指的是用单一份量(约7g-9g)的咖啡豆冲煮出一杯Espresso。 Double：Espresso专用语，指的是用双倍份量(约14g-18g)的咖啡豆冲煮出一怀Espresso。 Triple：Espresso专用语，指的是用三倍份量(约21g—27g)的咖啡豆冲煮出一杯Espresso。 滤器：Espresso机器中装咖啡粉的零件，依照不同的型态会有不同的容量。 冲煮头：Espresso机器出水的地方。 滤器把手：Espresso机器中，盛装滤器的把手，冲煮时滤器把手要锁在冲煮头上。 无孔滤器：没有出水孔的滤器把手，用途为清洗Espresso咖啡机的冲煮头与内部管线。 帮浦：Espresso机器内对水加压的装置。 填压器：把咖啡粉压实的工具，金属制的较佳。 鼓式烘豆机：另一个名称为滚筒式烘豆机，其烘焙室为筒状，烘焙时可以转动来翻搅咖啡豆。 直火式烘豆机：热原与咖啡豆之间没有完全阻隔，可以直接对咖啡豆加热烘焙的烘培机。 气流式烘豆机：用热气流烘焙咖啡豆的烘豆机。 半直火式烘豆机：同时具备气流式与直火式加热方式的烘焙机。

　　其他 杯测(Cupping)：一种检测咖啡品质的方式，基本上是把磨好的新鲜咖啡豆置於杯中，冲入热水後浸泡 一下，然後不经过滤直接用小汤匙舀出来试暍。 萃取：透过液体将所需的物质溶解後析出。 咖啡因：化学式为C8H10N402，唯一含氮之植物碱，有提神、利尿、消除疲劳……等等的功效。 氧化：物质与氧产生化学作用而形成新的化合物。 焦糖化：咖啡烘焙过程中的化学反应。又称梅纳反应，为一高温下所产生的化学变化，虽有“焦”字, 但与燃烧现象无关。 Espresso：一种利用高压热水来冲煮咖啡的方式。 闷蒸：使用滤冲式冲煮咖啡时先注水至咖啡粉中，然後暂停注水，藉由延长咖啡粉与水接触的时间， 以萃取出更多的咖啡风味。 摩卡：摩卡可能代表三个意义，分别是1咖啡名称，2某种煮咖啡的壶，3加了巧克力的调味的咖啡。 大气压：空气施予地平面物体的压力，在地球上一平方公分的大气压力为一公斤，又称1Bar。 Crema：Espresso咖啡表面所浮起的一层乳状物质，是Espresso的精华。 拉花：在Espresso中倒入奶泡时靠著手腕的晃动，在咖啡上形成美丽的叶子图形。 Barista：意大利人对於专业咖啡冲煮者的尊称。