30秒压出一杯浓缩咖啡 爱乐压的魅力与技巧

　　使用“爱乐压”制作咖啡后剩下的咖啡饼渣：

　　“爱乐压”(AeroPress)是AEROBIE公司于2006年推出的一种全新的咖啡制作器具，其发明人Alan Adler是美国斯坦福大学机械工程讲师，在美国和其它国家各拥有四十多项专利。“爱乐压”使用方便，在压桶里放入咖啡颗粒，注水浸泡10秒钟后，轻柔缓慢地将压杆在20秒内压下，总共不过三十秒，一杯口感细腻、丰富、柔顺、好喝的咖啡就做成了。

　　“爱乐压”外包装：

　　与滴滤咖啡机不同的是，尽管浸泡时间很短，它能充分浸泡咖啡颗粒，而且在萃取时施加了舒缓、温柔的压力;它借鉴了法压壶的压杆原理，但咖啡液体从器具底部经滤纸压出，使用的咖啡颗粒也比法压壶要求的更细，咖啡与水的接触时间更短但压力更大，从而保证压出的咖啡饮品几乎没有咖啡粉末;它采用的是意式浓缩咖啡机的萃取方法，但在粉碗上加上了一层滤纸，水温更低、压力更小而使用的咖啡颗粒量更大，从而使结构更简单、成本大幅降低，但萃出的咖啡口感更丰富更柔顺却不含苦味。美国著名咖啡评测人、多本咖啡专著的作者肯尼戴维斯(Kenneth Davids)这样评价“爱乐压”：“如果正确使用，爱乐压可以制作出口感纯正的意式浓缩咖啡和美式咖啡，而它的价格仅为许多家用咖啡机的二十甚至三十分之一。”位于美国咖啡业十分发达的华盛顿州的LOCALS ONLY COFFEE公司的八位评测人，试用后给出了最高的“五星”评定。

　　“爱乐压”萃取咖啡时的状态：

　　“爱乐压”全部组件如下：

　　“爱乐压”在国外已经举办过三届国际大赛。下图是国外的“爱乐压”版本，颜色不同。

　　图片来源：shotzombies.com

　　在使用中，我们会发现：

　　“爱乐压”要求的咖啡浸泡时间只有十秒，但能充分浸透，从而保证快速萃取出更强的风味;

　　“爱乐压”要求的水温较低---80度，从而能萃取出更柔顺的口感;

　　“爱乐压”的萃取时间只有二十秒，比其它器具要短很多(比如法压壶、滴滤咖啡机都至少在三分钟以上)，因此，萃取出的咖啡口感不苦;

　　“爱乐压”的压杆下压速度在二十秒内推进不过十厘米左右，动作轻柔，因此可萃取出咖啡更丰富的口味;

　　由于水温低、萃取时间短，经厂家实验测试，用“爱乐压”萃取出的咖啡的酸度为滴滤咖啡的五分之一，对很多咖啡饮用者来说，口感更舒适。

　　使用说明：

　　1、将压杆和粉碗从滤筒中取下：

　　2、将一片滤纸放入粉碗底部，再将粉碗扣入滤筒(随器具附有350片滤纸)：

　　3、将滤筒置于咖啡杯上(注意杯子要稍大、稍重一点，防止倾倒)：

　　4、放入两勺咖啡粉颗粒：

　　5、慢慢倒入约80度的热水，水量至刻度2：

　　6、用搅拌棒搅拌约10秒钟：

　　7、将压杆的胶圈浸湿后插入滤筒，压下半厘米(0.6厘米)，然后保持该压力，让压杆在20~30秒时间内抵达底部的咖啡颗粒。注意：压力是萃取出满意咖啡的关键：

　　8、一杯双份浓缩咖啡就制作完成了。加入热水，它就成了美式咖啡;加入热牛奶，那就是拿铁咖啡。怎么样?简单吧!

　　9、清理：取下粉碗，推动压杆，顶出咖啡“粉饼”：

　　10、用水冲洗压杆头上的胶圈，擦去咖啡粉渣和水渍。

　　使用小窍门：

　　推荐使用约80度的热水。计算一下烧开一壶水的时间，用3/4的时间来烧这壶水所达到的温度就约为80度;家用暖瓶中的热水温度约在80度左右;

　　咖啡颗粒的粗细。较细研磨、供滴滤咖啡机使用的和供浓缩咖啡机使用的咖啡颗粒即可;如果使用刀片式研磨机，研磨两勺咖啡粉需要的时间在20~30秒之间;使用时如果发觉压杆下压困难，阻力过大，则证明咖啡研磨过细。

　　要注意用比较结实的咖啡杯具并扶稳，以防下推压杆过快时压力过大而导致咖啡杯倾倒或碎裂。

　　实操记录：

　　爱乐压：

　　测试用咖啡豆：美国Cellardoor咖啡公司烘焙的哥斯达黎加“玫瑰庄园”阿拉比卡咖啡：

　　瑞士Solis 166研磨的咖啡 颗粒：

　　将滤纸放入粉碗：

　　将粉碗扣入滤筒：

　　将咖啡颗粒加入滤桶(可以使用自带的漏斗)：

　　注入80度的热水：

　　用搅拌棒搅动约10秒钟后，套入压杆，下压半厘米左右，保持该压力，在20~30秒内压至底部：

　　制作出的浓缩咖啡：

　　端起咖啡闻一下，你会立刻意识到它可能是一杯好喝的咖啡;饮用后你会发现，口感十分独特，细腻、柔顺、甘甜、醇香、均衡，没有丝毫苦味，尤其是咖啡液中不带任何咖啡粉末，味道特别纯正。

　　说实话，刚拿到爱乐压时我并没有对它有何钟爱;看到国外网站上的许多溢美之词也未当真，但试用后却不得不对它刮目相看。Coffee Basics一书的作者、在精品咖啡领域从业28年的Kevin Knox说：“我有各式各样的咖啡制作器具，但自从‘爱乐压’进门后，别的所有咖啡器具就都开始积尘了。”coffeecrew.com网站的编辑Colin Nwell更是称“爱乐压”为“二十一世纪最重要的咖啡发明”。

　　用“爱乐压”制作的咖啡，你一定会喜欢;“爱乐压”，你很可能会喜欢。

　　“爱乐压”，压出口感细腻、丰富、柔顺、好喝的纯咖啡。

　　后记：

　　同一种豆子在同一烘焙度下使用不同的器具制作时得到的口感不同;不同的器具测试同一种豆子的最佳口感需要不同的烘焙度与之适应。

　　“爱乐压”萃出的咖啡液体纯正、浓度高，是真正意义上的“浓缩”咖啡，可以存放数日，加热水稀释饮用。不过对绝大多数咖啡爱好者来说，恐怕还是愿意现压现饮。自己动手做咖啡图的就是新鲜嘛!

　　拍摄花絮：“爱乐压”咖啡渣：

　　“爱乐压”公司网址：AEROBIE.com 新产品专业评测网站对“爱乐压”的评点： GIZMAG.com