曼特宁和蓝山的区别半水洗圣狮绿宝石曼特宁咖啡介绍

发表于：2024-11-24 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月24日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）苏门答腊岛(Sumatra) : 苏门答腊的咖啡是非常的复杂难以捉摸的。苏门答腊岛虽大，但也非全岛都产咖啡，大量种植咖啡树的仅是岛上八个省份中最北边的两个省份-亚齐省与苏北省：亚齐咖啡主要生产在

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苏门答腊岛(Sumatra) :

苏门答腊的咖啡是非常的复杂难以捉摸的。苏门答腊岛虽大，但也非全岛都产咖啡，

大量种植咖啡树的仅是岛上八个省份中最北边的两个省份-亚齐省与苏北省：

亚齐咖啡主要生产在塔瓦尔湖(Lake Tawar)周边的加幼山脉(Gayo Mountain)，

该地区的农民大多是当地的咖优族(Gayo People)原住民；而苏北省咖啡则

是以全球最大的超级火口湖-托巴湖(Lake Toba)产区和南侧林东(Lintong)产区

为主要生产地，当地的农民则多是巴塔克族(Batak People)原住民所组成。

由于很多的小佃农生产商和使用他们独特的半水洗式处理法和土壤铁质缺乏，因此

在新鲜生豆的阶段，这个区域的咖啡豆会带有一种特别的蓝色。

塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省(Aceh)北方的加幼 (Gayo)山脉；

横跨赤道两侧的印尼，湿热的热带雨林气候雨量丰沛，

又有肥沃的火山壤土给咖啡带来丰富的养份；

但因地处偏僻交通不便，直到1924年才开始有咖啡栽植，

多半采传统遮阴、不施用农药的有机式栽培。

当地气候潮湿，带壳豆经初步的水洗、发酵处理，

经一到两日的曝晒，生豆含水率虽仍有30%——50%，

即先剥除种壳再继续干燥，以缩短生豆干燥的作业时程；

约再2天的干燥时间，就能让咖啡生豆的含水率降至12——13%。

印尼这种独特的半水洗处理法当地人称之为Giling Basah，

又称湿剥除法(wet-hulled)。

本款塔瓦湖产出的曼特宁生豆翠绿，豆貌干净整齐，

如同精雕细琢的绿宝石一般。

烘焙:中度烘焙

产品：印尼苏门答腊圣狮绿宝曼特宁 (3次手选)

(Indonesia Sumatra Lake Tawar 18 Sc+)

产区: 苏门答腊亚齐省(Aceh) 塔瓦湖(Danau Laut Tawar)地区

品种: Catimor, Caturra, Typica,Sidikalong

生产者 :塔瓦湖(Danau Laut Tawar)地区当地小农

海拔：900——1600米

等级：18 Sc+

土壤: 高肥沃黑色火山土壤

处理法: 半水洗 (传统湿剥除法)

风味特色: 浓郁的咖啡香，柔滑的甜蜜果香回荡在口腔中，久久不散余韵悠长，丰富而多层次的变化，鲜明的果酸，滑润、顺喉、回甘佳，冷却后有股焦糖香久久不散。

曼特宁来源背景介绍:

印尼咖啡在质量上是很多样化的，大部份是以岛的来源还作其市场名：

比如苏门答腊(Sumatra)、苏拉威西(Sulawesi)、爪哇(Jawa)或帝汶(Timur)。

印尼咖啡的优点是大部分咖啡的特征都是浓厚、内敛的风味和活泼的适中酸度。

国人对印尼曼特宁(Mandheling)咖啡评价极高，是单品咖啡接受度最高的咖啡产品之一。

印尼曼特宁(Mandheling)曾被誉为世界上最棒的独特剥湿法咖啡豆。曼特宁是一个商标商品，

现今只要是印尼采收咖啡红樱桃果子经过此独特剥湿法后处理制作的咖啡生豆，会冠上

曼特宁咖啡豆销售。曼特宁是从西北苏门答腊的Tapanuli地区由曼特宁族(Mandailing)人

种植咖啡，因二次大战结束时，一位日本兵引进日本市场，因为发音误导，将错就错

Mandailing变成Mandheling咖啡。

2017-11-30 10:14:33

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