咖啡制作 咖啡拉花知识

　　原则上讲，花式咖啡是在基础咖啡里，通过添加一定的配料，或者还经过适当的配制之后做出来的咖啡饮料就叫做“花式咖啡”。

　　但是，历史上曾经流行过多年，甚至一直流传到二十几年前的各种用滴滤咖啡制作的花式咖啡几乎都消失了。最后一款应该算是最喜爱喝咖啡的法国人曾经很多年以来一直与早餐一起享用的法式牛奶咖啡(也就贵妇人咖啡，或欧蕾咖啡)最后在意式咖啡开始流行全世界之后，其中的拿铁咖啡不但被法国人接受，而且在法国的咖啡馆里也取代欧蕾咖啡，成为法国人最喜爱的咖啡饮料之一。

　　这一事实说明了一个问题，至少我个人觉得这很能说明一个问题，那就是用滴滤咖啡制作的花式咖啡都无法与用意式咖啡制作的花式咖啡相比较。这可以说明，用滴滤咖啡制作花式咖啡的任何尝试都不太可能成功。这一点绝对是意式咖啡的优势。因此我个人基本上可以肯定，不要尝试用滴滤咖啡制作花式咖啡，这是不太可能成功的。

　　到目前为止真正流行的花式咖啡都是基于意式咖啡调制的，其中少数是在意大利等意式咖啡旧世界里流行了多年(至少几十年)的花式咖啡。

　　因此我们把花式咖啡又分为如下二种，

　　传统花式咖啡(也叫“标准花式咖啡”)

　　首先，流行时间长，几乎发展到了完善的地步;

　　其次，流行面很广，几乎世界各地的人都对此类咖啡有一定的概念

　　非标准花式咖啡

　　流行时间短，大多是开发者个人的理解;因此其制作未必是完善的;

　　此外，流行面很窄，很少有人了解;因此大家对这类咖啡都没有什么特定的概念

　　以上二种花式咖啡的特点如介绍所述，各有不同。我们之所以要进行这样的分类，主要是从商业经营上考虑的如下二方面的问题：一个是因为传统花式咖啡流行时间长，其制作基本上已经达到了完美的程度，一般很难改进得更好。其次，因为这样的花式咖啡流行面很广，各地的人都对这样的咖啡及其口味特点有一定的概念。因此，咖啡馆作为餐饮服务业中的一类，其经营原则和成功的基础就是满足顾客的需要。而在饮品种类及其特点等方面如果不能满足顾客，那对本店的经营是非常不利的。

　　为了避免出现上述问题，我们进行了这样的分类。其目的就是让大家了解，那些传统的(标准)花式咖啡要遵从原有的传统制作方式和配方，以便制作出具备它应有的口味特点，并以此来满足顾客的需要。

　　我们提倡这一做法的目的只是为了让顾客能在咖啡店里获得他想要的服务和产品，并不是阻止人们开发创新。如果有人对这类咖啡饮料中的某一个或某几个进行了创新，完全可以在原有的名称之前或之后加一个修饰语，以便让顾客了解，并做出自己的选择。这就不会导致顾客因为没有得到自己想要的咖啡而误解该店。

　　相反，对于那些大量的“非标准花式咖啡”，任何人都可以根据自己的想法和理解对原有的配方和制作方法进行调整。只要有人喜欢，就没问题。正是由于这类咖啡饮料流行的面不是很广，了解的人非常少。所以一般人对它们都没有明确的概念。也就是说，即使你制作的与创始人制作的不同，一般也不会让顾客产生误解，所以不会对咖啡店的生意有所影响。

　　咖啡拉花是一门艺术 这里由于课时和篇幅所限不做介绍，有兴趣可以学习 咖啡拉花基础教程 里面有较详细的介绍。