乌干达咖啡风味特点乌干达 Bugishu AA 咖啡与肯尼亚咖啡的区别

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）东非大地堑(即Rift Valley)连接微多利亚湖跟Elgon山是东非洲颇著名而重要的精品咖啡带, Elgon山的东侧属于肯尼亚重要咖啡产区之一,而Elgon山的西侧,也就是乌干达这边的西边高地,也生产很棒的咖啡,这

东非大地堑(即Rift Valley)连接微多利亚湖跟Elgon山是东非洲颇著名而重要的精品咖啡带, Elgon山的东侧属于肯尼亚重要咖啡产区之一,而Elgon山的西侧,也就是乌干达这边的西边高地,也生产很棒的咖啡,这个地区就是Bugishu!

Bugishu, 距离首都Kampala约5个小时的车程;而Bigisu的咖啡集散镇就是 Mbale,这边有很多的盘商公司与咖啡仓储站,因此部份出口商会打上”Mbale”来当作生豆标示,后面再加上级数,例如AA或A,但其实还是属于Bugishu区的豆子;Bugishu的咖啡农叫做”Shambas”(音：响巴斯),他们会在咖啡树中,间种香蕉与树薯,当作食用作物,咖啡几乎是他们唯一的现金收入,用来支付医疗、家用、教育开销…当地的小农在咖啡采收期会集中进行小规模的水洗处理,之后再集中到Mbale去销售,并进行后段的干处理、分级过程,在首都Kampala还有更大规模的一贯作业处理厂与出口商.

这批乌干达Bugishu AA跟临国的肯尼亚豆有很大的不同,酸质没那么明亮、也没有早期Bugishu偶而出现的酒香、甜感与香料味却很棒,body倒是跟今年到的肯尼亚豆一样好！

乌干达可说是非洲罗姆斯达之母,近年来也生产颇优的高海拔阿拉伯种：

Bugishu(或写做Bugisu),刚好是本系列的东非豆,最后到货上架的,她跟之前的卢旺达、浦隆地,在香气或者风味上都有很大的不同！以酸质来说,卢旺达最明亮而活泼,再来是浦隆地,乌干达的酸最柔和了,以口感的醇厚度来说,三者倒是各有千秋,都属于body优的豆型; 而香气,属乌干达最温柔,卢旺达最抢锋头,浦隆地最守本分,因为2004-2005的采收期来看,东非洲的高海拔优质豆,其实都很香,风味的特色也都很清楚！

乌干达的地理条件与气候：乌干达是个内陆锁国,不靠海,但有个微多利亚大湖,东边邻国是肯尼亚,西临扎伊尔(即现在的刚果共和国),北边是苏丹,南边是坦商尼亚,由于国境内多高山加上微多利亚湖的调节,使得乌干达虽跨越赤道两侧,但是气候却颇温和,自然也适合栽种好咖啡.

1860年在微多利亚湖周边发现了罗姆斯达种咖啡,直到今日,当地仍有野生罗种.

20世纪初,由东南非的马拉维引进了阿拉伯种,而阿拉伯种主要栽种在 Bugishu 区(沿著Elgon山斜坡)以及 Wugars区,销售的阿拉伯种地区、等级、标示以：Bugisu AA 、 Bugisu A (以上水洗处理), Wugar A (水洗),以及少量的日晒豆 Drugar.

全国咖啡总产量的 93% 生豆,都用来出口赚取外汇,(包括阿拉伯种、罗种)

阿拉伯种主要采收期：在10月到隔年2月,次要采收期在8月;

罗种(该国赤道以北产区): 10月到2月; 罗种(该国赤道以南产区)：5月到8月

阿拉伯种主要栽种的品种有： Bourbon and Kent(但近年来,一直在测试改良新种)