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【咖啡豆】长得丑不一定是瑕疵豆，大颗的水果不一定甜

发表于：2025-03-26 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年03月26日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 很明显的A比较小颗外观其貌不扬（我还找到一颗石头），B外观大颗又饱满但其实A才是真正上等的咖啡 A杯测分数高达92分，为海拔1800米的稀有Ethiopia Geisha 品种，B则是低海拔经过改良的R11品种杯测

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　很明显的‘A’比较小颗外观其貌不扬（我还找到一颗石头），‘B’外观大颗又饱满

　　——“但其实“A”才是真正上等的咖啡”——

　　“A”杯测分数高达92分，为海拔1800米的稀有Ethiopia Geisha 品种，“B”则是低海拔经过改良的R11品种杯测分数连80分都不到。

　　从这两张图中我们可以知道并非外观可以决定味道

　　其实很多产区国的农民知道我们消费国喜欢漂亮又大颗的咖啡，所以常常会进行一些改良以符合我们的需求，而就我跑咖啡农场的实际经验来看，真正上等的咖啡往往都在非常自然的环境中生长，没有过多的人为干预，看起来其貌不扬但是味道却非常的迷人——

　　就SCAA（今年已经与SCAE合并）对于精品咖啡的定义分为物理性的及感官性的，是分开讨论的，也就是说看起来是精品咖啡但是喝起来不见得就是精品咖啡，另外SCAA对于瑕疵豆有非常明确的定义，并非长得丑就是瑕疵豆。

　　所以真正的关键在于咖啡的品种与生长的环境条件，而并非把外观差的挑掉咖啡就变得好喝，咖啡是果实，这就好比我们买了一箱不甜的水果把烂挑掉水果依然不甜…

　　建议咖啡不是拿来观赏的，外观参考就好，味道才是关键，太多的物理性判断反而会阻碍我们感官性的享受，而真正鉴赏咖啡的奥义在于“欣赏”，这是我多年来的心得，提供甜友们参考——

2017-08-29 10:44:46

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