牙买加蓝山咖啡豆的口感风味描述处理法研磨刻度品种产地介绍

发表于：2024-11-30 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月30日，牙买加蓝山咖啡每年的收获期是六月到十一月，一般采用的是手摘法，采摘完后依次经历水洗，去皮，发酵，脱水，晒干，脱壳，烘培等过程，方能得到一颗蓝山咖啡熟豆。在生豆处理过程中，每个步骤都有专门人员负责质量监督。对于非常珍贵的蓝山咖啡，牙买加政府

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谈到牙买加，人们脑海中浮现的可能是牙买加的一款蓝山咖啡。这款咖啡属于咖啡中的佼佼者，换句话说吧，正宗蓝山咖啡是目前所有咖啡豆中的“黄金豆”。经常光顾前街咖啡的老顾客里，应该知道目前前街就上架了两款正宗的蓝山咖啡。

前街的这两款蓝山咖啡都是来自克里夫顿农场，克里夫顿农场是牙买加历史最悠久的咖啡庄园，仅有克里夫顿农场具有“雨林水蛙”标志。通过前街查阅资料了解到，雨林认证的标志上有一个明显的青蛙，雨林联盟认证咖啡，也就简称“青蛙豆”。“雨林联盟”RA(Rainforest Alliance )认证是指：符合“雨林联盟”订立标准的农场，联盟会对该农场及其周边的生态系统进行保护，对农药的使用作一些限制，并对废弃物管理等基准进行评估，唯有通过评估并被认证的咖啡，才能称为“雨林联盟认证咖啡”。

相信经常喝咖啡的人都知道正宗蓝山咖啡并不便宜。据前街了解到，中国占据蓝山咖啡的消费量为15%，珍贵的蓝山NO.1多数分配于日本、美国、欧洲，其中，日本占了90%的分配额。所以中国市场的部分正宗蓝山NO.1主要由日本、澳大利亚、欧洲通过直营分公司出口到中国。相信前街的读者会产生一个疑问，为什么日本能占据那么大的份额呢？其实这是有历史渊源的。接下来，前街就给大家简单聊聊。

在1717年，法国国王路易十五命人在圣安德鲁地区种植咖啡，据前街所知他是最早在牙买加种植咖啡的国王。在1932年牙买加的咖啡产量达到了1.5万吨，形成咖啡产量高峰，虽然咖啡产量高，但品质并不能得到保障，里面大部分咖啡都不是蓝山咖啡，所以，蓝山咖啡的口碑有所下滑。到了1969年的时候，就出现了日本的身影。

日本贷款给牙买加，进行咖啡种植管理，进行生产改善。此后，日本不断投资牙买加的咖啡产业，所以日本也就获得了蓝山咖啡的优先购买权。据前街猜测，加上蓝山咖啡十分符合日本人的口味，深受日本民众的喜爱，所以目前牙买加蓝山咖啡大多数被日本人掌握。

另外，日本也将蓝山咖啡分为三个等级：
蓝山咖啡：100%蓝山咖啡豆
蓝山拼配咖啡：含60%蓝山咖啡豆
蓝山风味咖啡：不含蓝山咖啡豆。

看到这里，前街相信大家都听说过正宗的蓝山咖啡，但对正宗的蓝山咖啡并没有多大的概念。在这里，前街就给大家科普一下。严格意义上，按照CIB的标准，只有种植在海拔1000米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡，并且必须通过牙买加咖啡工业委员会（CIB）认证的4家法定庄园集中采购加工的才能叫蓝山咖啡。前街咖啡豆单上的蓝山咖啡海拔是在1310米，来自于克里夫顿庄园。

正宗蓝山咖啡是种植在蓝山，蓝山山脉位于牙买加岛东部，该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的时候，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反映出海水璀璨的蓝色光芒，故而称为蓝山。前街认为也许是因为蓝山地处咖啡种植带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，这样的气候才造就了牙买加的蓝山咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且甜、酸、苦三味搭配十分完美。

如果是第一次品尝前街蓝山的这两款咖啡，前街会先建议客人品尝水洗处理的蓝山咖啡。因为克里夫顿农场的蓝山咖啡特点是利用水洗法处理咖啡生豆。处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12—18小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以晾晒干燥，使含水率降到12-14%，否则咖啡豆将继续发醇，变霉腐败，导致风味不对。处理完后对咖啡豆进行筛选，然后放置在专门的仓库里储存。

前街之所以会先推荐水洗处理的蓝山咖啡豆，因为水洗处理法保证了蓝山咖啡香气浓郁，口感均衡，也代表该产区最基本的风味，不会有任何一种味道突出或欠缺的本质。

之后，克里夫顿农场突破原有的固有模式，首次使用日晒处理法处理蓝山咖啡，所以市场出现了一款日晒处理的蓝山咖啡。前街认为，这是克里夫顿农场的一次“伟大壮举”。为什么这么说呢，且听前街慢慢道来。

牙买加的日晒处理是直接将咖啡果实进行干燥处理，将含水量降到11%左右后再进行去除果肉等部分。与水洗处理先去除果皮果肉果胶等部分，在进行晾晒处理相比，牙买加的日晒处理需要更长的干燥时间，而长时间的干燥过程就代表咖啡豆会面临着更大的风险。一方面需要花费更多的人工进行照料，每隔一段时间就需要翻动咖啡果实避免发霉，另一方面日晒处理的方式与天气息息相关，日晒处理比较适合高温少雨的地区，而与蓝山气候刚好相反，蓝山属于终年多雾多雨天气，这对克里夫顿农场来说日晒处理就是非常困难的处理方式。

前街认为，克里夫顿农场迎难而上，主要是因为咖啡市场竞争太激烈，瑰夏品种的出现，和耶加雪菲独特的水果气息，让蓝山咖啡受到不小的冲击。所以克里夫顿农场创新，推出一款日晒处理法的蓝山咖啡。

所以，在市场的推动下，前街也推出了一款日晒处理的蓝山咖啡，目的是让大家能够品尝正宗蓝山咖啡的各种风味。蓝山咖啡刚来到前街店里时，蓝山咖啡特点是它的原包装是用木桶来装咖啡生豆的，真正意义上的蓝山咖啡就是用木桶来装咖啡生豆，这也是蓝山咖啡特点与其他咖啡的不同之处，蓝山咖啡是目前所有咖啡中唯一包装用木桶来装咖啡生豆的。用木桶来装咖啡生豆可以隔绝咖啡香气保证咖啡的质量，现今所用的木桶都是来自美国温带森林的木材。木桶上还印着BLUEMOUNTAINCOFFEE®商标，这是正宗牙买加蓝山咖啡特点是外包装的标志，用于对出口牙买加蓝山咖啡的认证检验。

与水洗的牙买加蓝山一号咖啡相比，日晒的牙买加蓝山一号在风味上表现为轻微的莓果酸质，让人联想到乌梅以及桑葚，以及带有轻微的茶感。

以上就是前街这款正宗蓝山咖啡的简介，欢迎喜欢蓝山咖啡的朋友来前街咖啡店里品尝。顺便附上前街这两款蓝山咖啡的基本信息。

1.前街咖啡·牙买加蓝山瑰夏咖啡豆
产区：牙买加蓝山产区
农场：克里夫顿农场
海拔：1310米
品种：瑰夏
处理方式：水洗处理
风味：入口有柑橘的酸质，柚子的酸甜，中段有茉莉花香，余韵是蜂蜜和焦糖的酸甜。