卡蒂姆咖啡豆是阿拉比卡咖啡吗？云南小粒咖啡是卡蒂姆咖啡豆吗？

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• 　　“咖啡品种”这种资讯在早期并不容易被咖啡使用者注意到，往往是从事烘焙的业者或是玩家才会稍微关切，但都不会过度深入、执著，因为前者所关心的是价钱与销售通路；后者则把重心投注在烘焙技巧的改进。会正视看待“咖啡品种”问题多半是农业学者、植物学者、咖啡农以及喜好精品咖啡（Specialty Coffee）的咖啡爱好者。随著近年来国人对于精品咖啡文化的提升，自家烘焙者日益增加，咖啡贸易不再只是大盘商才能玩的生意，逐渐出现小众集资直接向产地购买生豆或是加入国际生豆竞标活动，咖啡品种也渐渐地受到购买者的关注了。
   
  　　咖啡属于茜草科咖啡属的常绿灌木，咖啡属分支下的植物约有四十多种，其中具有商业价值的咖啡只有三种---阿拉卡种（Coffea Arabica）、罗布斯塔种（Coffea Robusta） 以及利比里亚种（Coffea Liberica），这三个品种称为“咖啡三大原生种”。阿拉比卡种占世界生产总比例约70——80%，精品咖啡是需求大宗；罗布斯塔种占20——30%，主要被用于即溶、罐装咖啡，咖啡因的含量是阿拉比种的二倍；利比里亚种由于不耐叶锈病且风味差，只在西非苏里南、利比亚、科特迪瓦等国内交易买卖，并不盛行于世界各地。
   
  　　咖啡在生长过程中会受到许多挑战，例如潮湿、霜害、病虫害…等，其中又以“叶锈病”伤害最大。自然万物在物竞天择下会进行演化，咖啡树也是如此。
   
  　　提起云南咖啡，就总是会提到卡提莫/卡蒂姆咖啡，那么什么是卡提莫咖啡呢？
   
  　　咖啡树是灌木，在植物学上是 Coffea 属的 Rubiaceae科（茜草科），有500多属，超过6,000种。虽然其中有25至100种被质疑是否应列入 Coffea 中。大部份具有经济价值的生豆都属于 C. arabica 或是 C. canephora 种，分别称之为阿拉比卡 Arabica（coffea arabica）和罗布斯塔 Robusta（coffea canephora）。Coffea arabica 是 allotetraploid 的近亲交配结果（2n = 44）。已知有40至50个品种（infraspecific taxa），怀疑是出自于 var. arabica（包括var. typica）中的 C. arabica 和 var. bourbon 这二个品种。除了这二种品种之外，还有利比里卡咖啡 Liberica 和 艾色莎咖啡 Excelsa。
   
  　　就经济价值来看，市面上流通的咖啡品种，主要是阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡咖啡约占市场的70％，罗布斯塔约占30％。
   
  　　阿拉比卡又有二个主要品种，就是卡杜拉 Caturra 和卡提莫Catimor。卡提莫是目前世界上种得最多的咖啡品种，约占阿拉比卡品种中的75％。卡提莫Catimor 是 Caturra品种和帝汶 Timor 品种的杂交种，有2 5% Robusta 的基因。 优点为抗病性强、耐旱、产量多。
   
  　　【Catimor】卡提莫种
   
  　　Timor与Caturra混种。而Timor是阿拉比卡种与罗布斯塔种的交配种，叶锈病的扺抗力强。卡提莫于1959年在葡萄牙被发现。口感显明容易分辨，苦酸带点涩味，余韵常有咸味。种植密度高，而且对叶锈病的扺抗力强，成为高产量的品种。过去拉丁美洲曾在农业专家们的建议之下大量种植卡提莫经过十年专家们证实了他们的建议是错的，因为咖啡农无法以适合的价钱出售他们所种植的咖啡豆。
   
  　　1959 年在葡萄牙以具有抗锈病能力的 Timor 和 Caturra 杂交而来。早熟、抗病性强，产量比其它具有商业价值的品种高很多。基于这个理由，必须勤于施肥和 注重遮荫。卡提莫  T-8667的后代相对的比较矮小，果实和种子却很大。Catimor line T-5269很强壮，适于种在海拔600-900米，年雨量超过3000㎜的地区。T-5175的生产力很强，植株健壮，不过在太高或太低海拔地区则会 有些麻烦。在低海拔地区，其品质与其它具商业价值的品种差不多，但是在高于1,200米以上，其品质就比 Bourbon, Caturra 和 Cauai好很多。
   
  　　2001年二月26-28日，泰国皇家计划基金会、联合国农粮组织在清迈市合办一场名为 “The First Asian Regional Round-Table on Sustainable, Organic and Speciality Coffee Production, Processing and Marketing”（第一届亚洲区永续、有机和精致咖啡生产、加工处理与行销圆桌会议）。会中，意大利 Illy 咖啡公司的老板 Dr. Ernesto Illy在演讲“咖啡生豆品质的影向因素”时，提到卡提莫咖啡的品质不好。因为其有25％罗布斯塔咖啡基因，虽然增强抗锈病的能力，品质却受其影向而降低。
   
  卡提莫咖啡种常常会被用来做速溶咖啡。