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意式咖啡机热水的温度和浓缩咖啡使用制作方法介绍

发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,有时候遇到一些半瓶子水的会说这个说法已经过时了,现在最好的半自动咖啡机是变压的。 的确其实从04年开始真正的变压咖啡机已经诞生,逐渐在全世界扩散,近年来开始进入国内。 但变压咖啡机不是随便的乱变,它对压力控制要求远远大过了传统半自动意式咖啡机
有时候遇到一些半瓶子水的会说这个说法已经过时了,现在最好的半自动咖啡机是变压的。
的确其实从04年开始真正的变压咖啡机已经诞生,逐渐在全世界扩散,近年来开始进入国内。
但变压咖啡机不是随便的乱变,它对压力控制要求远远大过了传统半自动意式咖啡机,再加上动辄十几万的身价不是一般家庭玩的起的。
引用一咖啡大神鸟哥的解释吧:“如何理解变压技术:在任意时间达到设置的指定压力数值,并能保持稳定,再次变化到指定压力值后仍能保持不变,才是真正的变压.”
 
既然土豪咖啡机俺们玩不起,那还是回归传统意式咖啡机,回归流传了半个世纪的espresso的黄金法则“在9bar压力下,90-92度的水温之下,25-30秒间萃取1盎司(30ml左右)的意式浓缩咖啡(espresso)”单人份。
虽然这个黄金法则近年来在专业咖啡论坛里还是有一定争议,但9bar压力基本上没啥争议,所以某宝上一堆吹嘘15bar甚至更高的咖啡机,其实指的是咖啡机的最高压,本身意义不大,一般都是用来忽悠新人的,稳定的压力和稳定的温度才是衡量意式咖啡机的标准
1,先说下咖啡机内部设置:一般意式咖啡机内部有两个温控器,煮咖啡这端,最高温度设置为98度,就是当水温加热到98度,就会自动断电停止加热,蒸汽端温控一般是100度以上的,实际见过120度的,140度的,这个温度是为了保证可以将水汽化。
 
2,温度低,不是咖啡机的问题,而是热量被分散掉了,一般意式机顶部都会有温杯盘,目的就是煮咖啡前,先将杯子加热,这样就不会分散掉咖啡的温度了。一杯意式咖啡,标准的量只有50ml,这个量很小的,如果杯子是凉的,倒入咖啡后,温度会很快被杯子均衡掉,温度就降下来了。
3,除了杯子温度低以外,咖啡机第一次煮,也是凉的,也会分散热量,所以解决这个问题,还需要热机,建议操作方法:先让咖啡机预热,同时将杯子放在机器顶部温杯,第一次先不要加粉煮咖啡,先煮白水出来,流经的过程会有热量分散的。这样做的目的是让水路也预热(咖啡机预热,只是锅炉内部水温预热,热量传导到整个水路需要一定时间的,所以先煮白水出来,是最快的让水路,粉杯,手柄预热的方式)这样就保证了出来咖啡汁的温度。煮完白水后,咖啡机顶部的杯子也温杯差不多了,这个时候接下来煮咖啡,机器是热的,杯子是热的,就可以保证咖啡的温度了。
4,如果机器已经是热的了,那不建议用机器顶部来温杯了,建议用热水冲洗下杯子就好了,顶部温杯也需要一定时间的。
,5,蒸汽打奶,也是同理,不过觉得预热麻烦,这个可以多打一会就好了,蒸汽的温度是很高的,多打会温度就会上来了。
2016-11-07 16:31:51
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